Feinkostkatalog 2012

Auf die richtige Salamitaktik kommt es an
egal, ob magere Bresaola aus den tälern der lombardischen alpen, der berühmte Prosciutto di
Parma aus der Poebene oder sein nicht weniger bekannter Cousin Prosciutto di san Daniele aus dem
friaul, delikate salamispezialitäten aus der emilia Romagna oder würzige Wildschweinsalami aus
der toskana — in italien kann man der fleischeslust auf wundervoll vielfältige Weise frönen.
Die beste Voraussetzung für eine schinken- oder salamispezialität ist noch immer das fleisch,
aus dem sie gemacht ist. Deshalb erhalten unsere renommierten Prosciuttifici und salumifici ihr
fleisch vorzugsweise auch nur von kleinen und mittleren Betrieben aus der Region oder schlachten
gar noch selbst. Mit großer Handwerkskunst geht es dann um die Wurst oder um den schinken —
von Hand werden die salami umgarnt und festgezurrt, von Hand werden die Prosciutti mit schmalz
eingerieben und zum trocknen aufgehängt. Hier erfahren die spezialitäten also luft und liebe — das
macht sie so außergewöhnlich. Und jeder Region das ihre: Die heißblütigen süditaliener mögen es
Peperoncino-scharf, in der toskana jagt man dem Wildschweinschinken hinterher, im feinen Parma
bevorzugt man es delikat...
apropos Parma: Hier muss natürlich auch der schnitt sitzen — scharf, exakt und hauchdünn soll
er sein. Denn Zart ist eine Zier, gerade, wenn es um die schinkenspezialitäten geht. Und für feine
gaumen haben wir die ein oder andere spezialität für sie schon vorher fein geschnitten. einfach
öffnen und genießen!
Doch wie sie die nächsten seiten auch drehen und wenden: Hier schneiden vor allem sie gut
ab — mit den salami- und schinkenspezialitäten von Di gennaro!
schinken & salami
di gennaro feinkostkatalog 90 91
schinken & salami