Feinkostkatalog 2012

immer der nase nach: spezialitäten satt in der metzgerei falorni
ier ist italien am schönsten,
sagen viele: greve in Chianti,
ein Bilderbuchdörfchen inmit-
ten der toskanischen Hügel.
am historischen Dorfplatz,
gleich hinter dem Denkmal für den wohl berühmtesten
sohn der stadt, giovanni da Verrazzano, den
entdecker der new York Bay, befindet sich die — bei
einheimischen und touristen gleichermaßen beliebte
— nicht weniger historische Metzgerei falorni.
Bereits in achter generation, seit 1729, entstehen
hier traditionelle toskanische Wurst- und schinkenwaren.
„Unser Qualitätskonzept: `Dal‘allevamento
fino alla tavola´, von der aufzucht bis auf den tisch“,
erläutert lorenzo Bencistà, während wir vor seinem
geschäft stehen. lorenzo und sein Bruder stefano
führen die geschäfte von falorni gemeinsam. „Jeder
von uns macht ein bisschen von allem“, sagt lorenzo
und stefano nickt zustimmend. Unterschiedlicher
könnten zwei Brüder kaum sein: lorenzo, der seine
ausführungen gestenreich untermalt, und der etwas
größere stefano, der in seiner weißen Metzger-schürze
ruhig daneben steht und aufmerksam lauscht. Die
neunte generation steht schon in den startlöchern:
Die kinder von lorenzo und stefano arbeiten auf
verschiedenen Positionen im elterlichen Betrieb. Wir
lernen Caterina kennen, stefanos tochter. sie kümmert
sich um die kommunikation — und hat, wie alle
für ihren nächsten toskana-trip: Besuchen sie die Metz-
gerei falorni in greve in Chianti. Hier finden sie all das,
was fein schmeckerherzen höher schlagen lässt. lassen
sie sich vom charmanten ladengeschäft verzaubern!
falorni ➤piazza giacomo matteotti, 71 ➤50022 greVe in chianti
di gennaro feinkostkatalog 114 115
ERlEbniS-
TiPP
Öffnungszeiten:
MoNtAg — sAMstAg: 8:00 — 13:00 Uhr UNd 15:30 — 19:30 Uhr
soNNtAg UNd FeiertAge: 10:00 — 13:00 UNd 15:30 — 19:00 Uhr
bei falorni, ihr Büro direkt über der Metzgerei. Dort,
wo früher nicht nur die familie wohnte, sondern
auch die salumi-spezialitäten reiften.
Zusammen mit stefano betreten wir den laden.
er zieht sich unter einem Bogengang mit mehreren
schaufensterscheiben und ladeneingängen über einige
mehr als eintausend Jahre alte Häuser hinweg.
in dem historischen ladenlokal ist es eng — denn
hier präsentieren die Bencistà ihre toskanischen
Wurstspezialitäten. sie hängen von der Decke, liegen
in langen und kurzen theken und sind in antiken
schränken verstaut. über allem liegt ein appettitanregender,
süßlicher schinken- und salamiduft. „Wir
machen alle unsere Produkte selbst“, sagt Caterina,
„so können wir gleichbleibende Qualität garantieren.
Dabei hilft uns natürlich das Wissen aus acht
generationen“. lorenzo fügt hinzu: „aktuell verkaufen
wir in unserem laden ungefähr zweitausend
verschiedene spezialitäten.“ Und um die Bedeutung
des geschäfts für die familie zu unterstreichen:
„übrigens machen wir vierzig Prozent des ganzen
falorni-Umsatzes hier in diesem ladenlokal.“
erstaunlich viel für ein Metzgerei-Unternehmen,
dessen traditionelle spezialitäten in ganz italien und
in Deutschland zu finden sind — und ein weiterer Beleg
dafür, dass familientradition und lokale Verankerung
trotz internationaler nachfrage für die Brüder
Bencistà wichtig sind .
schinken & salami