Feinkostkatalog 2012

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gola antiche razze
schweinehals
luftgetrocknet
pallaVicina
aus dem schweinehals: luftgetrocknet
und von Hand gesalzen. nach dem Reifeprozess
in den kellergewölben ist das
fett leicht rosa — und sehr ausgewogen
im geschmack.
lardo del po
schweinespeck
luftgetrocknet
pallaVicina
kleiner aber feiner Unterschied: Das
salzen erfolgt nicht im Wasserbad,
sondern mit kräutern und Wacholder-
beeren trocken auf großen tischen.
Verwendet wird ausschließlich fett
traditioneller schweinerassen. Das er-
klärt den herausragenden geschmack.
aRt.-nR. 44028
Ca. 2,5 kg · 4 stüCk/kaRton
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2
pancetta della corte
schweinebauch
luftgetrocknet
pallaVicina
ausschließlich aus dem Bauchfleisch
von schweinen mit einem lebendgewicht
von 180–230 kg. leicht gesalzen,
gerollt und von Hand mit klassischer
schnur gebunden. Reifezeit 10 Monate.
sehr mild im geschmack.
aRt.-nR. 44049
aRt.-nR. 44044
Ca. 2 kg · 4 stüCk/kaRton Ca. 5 kg · 4 stüCk/kaRton
5 coppa parma stagionata
4
pelata
schweinehals
luftgetrocknet
Villani
ausschließlich aus magerem schweinehals
hergestellt: mit salz und Pfeffer
gewürzt, in naturdarm gebunden und
drei Monate gereift, anschließend wird
die Haut entfernt. intensives aroma
und milder geschmack.
aRt.-nR. 44002
4010914440027
1,5 kg · 8 stüCk/kaRton
4
2
schweinehals
luftgetrocknet
Villani
aus schweinehals hergestellt, der nach
strengen kriterien ausgewählt wird:
Der frische schweinehals wird mit
salz und Pfeffer bestreut, gewürzt, mit
naturdarm umhüllt und handgebunden.
Mindestreifezeit von 3 Monaten!
aRt.-nR. 44001
Ca. 1,8 kg · 10 stüCk/kaRton
aRt.-nR. 44003
4010914440034
Ca. 750 g · 4 stüCk/kaRton
5
herrenspeck
schweinespeck
luftgetrocknet
di gennaro feinkostkatalog sPeCk & CoPPa sPeCk & CoPPa 120 121
9
baguette
schweinerücken
luftgetrocknet
Villani
so schmeckt das italienische Baguette:
ausgewählte schweinelende von knochen
und fett befreit und anschließend
mit einer Prise salz gewürzt — reift für
mindestens 2 Monate.
aRt.-nR. 44031
4010914440317
Ca. 1,5 kg · 20 stüCk/kaRton
Villani
ein genuss nicht nur für die Herren:
Der speck wird leicht angeräuchert und
mit feinen kräutern gewürzt. er reift an
der Bergluft des oberetschgebietes, ist
zart im aroma und mild im geschmack.
aRt.-nR. 44021
4010914440218
2,5 kg · 2 stüCk/kaRton
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6 8 rosso di coppa-pancetta
pancetta steccata
schweinebauch
luftgetrocknet
Villani
Das auge isst schließlich mit: schwarte
und das überflüssige fett werden
entfernt — der Bauch wird gewürzt
und zusammengerollt. anschließend
sorgfältig luftgetrocknet.
aRt.-nR. 44045
4010914440454
Ca. 3,5 kg · 2 stüCk/kaRton
10 pancetta tesa stagionata
mezza
schweinebauch
luftgetrocknet
Villani
schweinebauch, der im gegensatz zur
Pancetta arrotolata ausgerollt ist und
anschließend luftgetrocknet wird.
aRt.-nR. 44046
Ca. 1,3 kg · 4 stüCk/kaRton
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coppata
schweinehals
luftgetrocknet
Villani
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schweinehals, in entfettetem schweinebauch
eingerollt: mit salz, Pfeffer, nelken
und einer kleinen spur knoblauch
gewürzt und dann luftgetrocknet.
aRt.-nR. 44041
4010914440416
Ca. 3,5 kg · 2 stüCk/kaRton
pancetta tesa affumicata
geräucherter
schweinespeck
la genuina
Ran an den speck: schweinespeck von
sorgsam ausgewählten schweinen, nach
alter sardischer tradition über Myrtenholz
geräuchert. Mindestens 2 Monate
gereift. fein-rauchig im geschmack.
aRt.-nR. 44065
2400128
Ca. 2 kg · 6 stüCk/kaRton
schinken & salami