Feinkostkatalog 2012

HAndWErklicHEs ArbEitEn ist bEi Villani nocH immEr sElbst -
VErständlicH. ViElE dEr sAlAmispEziAlitätEn WErdEn nAcH WiE Vor
Von HAnd nAcH AltEr trAdition gEscHnürt. gEnAuso HAt costAntE
VillAni WoHl AucH scHon Vor HundErt JAHrEn sEinE sAlAmi
mit dEr scHnur umgArnt.
il fiocco salame dal
prosciutto
parmasalami aus
schinkenfleisch
art.-Art.-Nr. 45016 • seite 136
und dann ist da noch die sache mit der Wissenschaft —
genauer gesagt mit den bakteriellen kulturen. Denn
lorenzo spada betont gern, dass nicht nur die „materie
prima“, also die Rohstoffe und Zutaten, den
Qualitätsunterschied ausmachen, sondern auch das „studio sul
prodotto“, detailliertes Wissen in Bezug auf die eigenen salamispezialitäten.
es reicht nicht aus, eine salami zu fertigen — man
muss sie auch in- und auswendig kennen. Und genau dieses
Wissen hat sich lorenzos Vater angeeignet. über viele Jahre
hinweg hat er salami nicht nur hergestellt, sondern auch beobachtet
und die besonders guten exemplare zur seite gelegt —
immer mit dem einen Ziel: durch strenge auslese die für jeden
salamityp optimalen bakteriellen kulturen zu finden. Denn diese
Bakterien entscheiden über den geschmack einer salami. Und
die aufwendige „schatzsuche“ hat sich gelohnt: Während fast
alle Metzgerbetriebe ihre startkulturen von industriellen großlieferanten
beziehen, hat Villani nun seine eigene formel für herausragenden
geschmack — und die ist natürlich wohl gehütetes
firmengeheimnis. Denn so unterscheiden sich die spezialitäten
von Villani nicht nur geschmacklich von allen anderen salami
auf dem Markt, sondern „wir können garantieren, dass unsere
salami abbruzese heute genauso schmeckt wie gestern und morgen“
ergänzt lorenzo spada. schön, wenn sich salami-tradition
und köstliche Wissenschaft so hervorragend ergänzen.
salame abruzzese
salami aus schweinefleisch
Art.-Nr. 45063 • seite 140
Und das hat
di Gennaro
überzeUGt
Viele behaupten, sie kennen
ihre Produkte in und auswendig. Villani
dagegen weiß mit Sicherheit alles über die
eigenen Schinken- und Wurstspezialitäten.
Das rührt zum einen daher, dass man bei
Villani auf eine über hundertjährige Tradition
zurückblickt und auch heute noch
handwerklich arbeitet. Zum anderen hat
man über viele Jahre die ganz spezielle
Formel für guten Geschmack entwickelt:
Durch eigene bakterielle Kulturen, in jahrzehntelanger
Auslese gefunden, begeistern
Salamispezialitäten von Villani heute Feinschmecker
in aller Welt.
salamella dolce
ringsalami aus
schweinefleisch
Art.-Nr. 45065 • seite 141
di gennaro feinkostkatalog 134 135
schinken & salami