Feinkostkatalog 2012

„TuTTe
le
piccole
cose“
ast könnte man meinen,
Pferde galoppieren zu
hören. Kein Wunder, denn
die Piazza del Campo ist
nur einen Steinwurf weit
entfernt. Hier findet alljährlich
im Sommer der berühmte
Palio von Siena statt — das
mittelalterliche Pferderennen, bei
dem die verschiedenen Stadtteile,
die Contrade, zum farbenprächtigen
Spektakel gegeneinander antreten.
Das Ladengeschäft der Familie Morbidi befindet sich
im Stadtteil der Contrada Drago, der Drachengemeinschaft
— doch schon auf den ersten Blick wird
klar, dass sich die Stadtteilrivalität am Eingang des
Geschäfts erschöpft. Aus allen Bezirken strömen
Seneser und Touristen in den schmalen Backsteinbau
aus dem 12. Jahrhundert, in dem die Geschichte der
Familie Morbidi 1925 ihren Anfang nahm. Und auf
diese lange Tradition ist die Familie stolz — deshalb
prangt über der Tür auch das Schild „Morbidi“ mit
dem Zusatz „1925“.
Das Ladengeschäft selbst ist schmal und reicht
wie ein Schlauch tief in das Gebäude herein. Dominierendes
Element ist die lange Kühltheke, davor wie
dahinter herrscht hektisches Treiben. Toskanischer
Schinken, hauchdünn geschnitten, wandert über die
Fast kunstvoll sieht es aus, wenn der
Metzgermeister die Wurst von Hand
einschnürt: Den Faden windet er in immer
gleichen Abständen um den Naturdarm,
bevor es in den Reiferaum geht.
salCis Monteriggioni/Siena TOSKANA
Ladentheke, Messer teilen den Pecorino Toscano. Die
meisten der Fleisch- und Wurstprodukte und die Pecorini,
die original toskanischen Schafskäse, stammen
vom Familienunternehmen Salcis in Monteriggioni,
zwischen Siena und Florenz gelegen. Die Familie, welche
die Geschicke von Salcis leitet, heißt — wie sollte
es anders sein — „Morbidi“.
Einige Seneser Metzger schlossen sich während
des 2. Weltkriegs zum Unternehmen Salcis, Società
Anonima Lavorazione Carni Insaccate Siena, zusammen.
Ihr gemeinsames Ziel lautete schon damals, die
Tradition senesischer und toskanischer Wurstwaren
zu erhalten. Einer der Gründer von Salcis war auch
Armando Morbidi, der seine Metzgerei seit 1925 im
„Centro Storico“ von Siena betrieb. In dessen Sinne
führt Familie Morbidi das Unternehmen Salcis heute
bereits in dritter Generation.
di gennaro FEINKOSTKATALOG 68 69
käse & butter