Feinkostkatalog 2012

Am Anfang der Firma Beppino Occelli stand die
Butter. Für Occelli war Butter stets mehr als nur ein
Abfallprodukt bei der Käseherstellung, erzählt Domenico.
Und so drehte Beppino den Spieß einfach um:
Butter entsteht bei Occelli vor der Käseherstellung —
aus bestem Rahm wird sie gemacht. Und jeder, der
die Butter von Occelli probiert hat, hält sie für etwas
ganz Besonderes. So auch die Zeitung „The Guardian“,
die Occellis Butter 2002 zur besten Butter Europas
wählte. Doch nicht nur bei der Butterherstellung geht
Occelli eigene Wege. Wichtiger Bestandteil der Philosophie:
Occelli stellt Käse an den Orten her, an denen
er auch traditionell produziert wurde. Weichkäse reift
im Tal, Hartkäse in der Höhe.
Womit wir wieder in den Kellern von Valcasotto
wären. Denn obwohl hier so traditionell wie
möglich gearbeitet wird, setzt Beppino Occelli auch
moderne Technik zur Qualitätssteigerung ein. Sollte
der Sommer hier im Gebirge zu heiß werden, dann
toma nostrale
käse aus kuhrohmilCh
Art.-Nr. 52180 • seite 65
Und das hat
di Gennaro
überzeUGt
wenden Kühlsysteme, die bei der Restaurierung der
alten Keller hinter den Steinwänden verbaut wurden,
möglichen Schaden von den Käselaiben ab. Auch die
steilen Treppenstufen, die nach oben führen, müssen
die Mitarbeiter schon lange nicht mehr mit den Käselaiben
auf den Armen bewältigen. Ein Aufzug transportiert
Affineur und Käse stressfrei hoch ins Erdgeschoss.
In jeder Produktionscharge steckt zudem
ein Kontrollexemplar — an diesem Käse lassen sich inhaltliche
Komponenten wie auch der Reifegrad stets
genau ablesen. Bei Beppino Occelli hat man also das
richtige Mischungsverhältnis gefunden: Nicht nur in
den Milchanteilen, auch im Zusammenspiel zwischen
Technik und Tradition.
Raus aus den Kellern von Valcasotto, geht die
Sonne über den ligurischen Alpen unter. Und wieder
ein buntes Farbenspiel — dominierende Farbe hierbei:
Orange-Rot. Wen erstaunt’s.
Bei Beppino Occelli stimmt
die Mischung: Moderne Technik und uralte
bewährte Traditionen wechseln sich hier
ab. Zudem reift der Käse an außergewöhnlichen
Orten — wie in den Steinkellern des
Bergdorfes Valcasotto. Durch das spezielle
Klima erhalten die Käsespezialitäten ihren
unvergleichlich würzigen und ursprünglichen
Geschmack.
burro di panna fresCa Con
CalCo della muCCa
butter aus süssrahm
Art.-Nr. 53971 • seite 48
CusiÈ in malto d’orZo e Whiskey
hartkäse aus kuh-, sChafs- und
ZiegenmilCh
Art.-Nr. 53215 • seite 54
Hier bekommt der Castelmagno
seinen letzten Schliff — in den
uralten Steinkellern von Valcasotto.
di gennaro FEINKOSTKATALOG 58 59
käse & butter