Feinkostkatalog 2012

Die Milch macht’s!
Cremig, milchig, delikat, buttrig, würzig, pikant. Grün, Gelb, Orange, Weiß, Blau, Schwarz. Italie-
nischer Käse ist so vielfältig wie das Land selbst. Als sumerische Schäfer vor über 6000 Jahren den
Käse erfanden, standen vor allem praktische Erwägungen im Vordergrund: Die wichtigen Nährstoffe
der Milch sollten in eine kompakte, leicht zu transportierende und haltbare Form gebracht werden.
Doch schon die Römer erkannten im Käse höchsten kulinarischen Genuss. Und ganz nebenbei war
Käse eine wichtige Stütze des römischen Imperiums: Als Energiespeicher gehörte stets auch ein Stück
Käse ins Marschgepäck der römischen Legionäre auf ihren Feldzügen.
Heute gibt es tausende Käsesorten und jede ist ein Spiegelbild langjähriger Traditionen und örtlicher
Begebenheiten. Auf Sardinien produziert man Schafskäse, den Pecorino Sardo — denn über das
karge sardische Bergland treiben die Schäfer seit jeher Schafe und eben keine Kühe. Nahe des Flusses
Po in Norditalien dagegen macht man Parmigiano Reggiano aus Kuhmilch — denn in der Poebene gibt
es ausreichend Platz für große Kuhweiden. In den ligurischen Alpen zwischen Frankreich und Italien
entstehen auf den Almen noch heute Bergkäse in quadratischer Form — so ließen sich mehr Käselaiber
auf dem Rücken eines Esels die engen Pässe ins Tal hinunter transportieren. In der Toskana reibt man
Pecorini noch immer mit Olivenpaste oder Tomatenmark ein — früher hielt das den Teig frisch und
verhinderte, dass er brüchig wurde.
All diese Geschichten finden sich natürlich nur bei Käsespezialitäten wieder, die mit Respekt vor
gastronomischen Traditionen und der Jahrhunderte alten Handwerkskunst der Käsemacher entstanden
sind. Und genau diese Käse finden Sie hier bei Di Gennaro. Ob Hart- oder Weichkäse, Mozzarella
oder Frischkäse — bei Di Gennaro genießen Sie nicht nur aromatische Käsespezialitäten, sondern
lassen sich große Traditionen auf der Zunge zergehen.
käse & butter
di gennaro FEINKOSTKATALOG 46 47
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