Feinkostkatalog 2012

UnD DaS hat
Di Gennaro
überzeUGt
Antonio Caravaglio gehört zur
Insel Salina wie der Kapernstrauch. Hier
vor Sizilien gedeihen die Kapern prächtig
— auf kleinen, versteckten Feldern und
auf vulkanischer Erde. Dazu eine gehörige
Prise Mittelmeerluft — und fertig ist das
Rezept für den ganz besonderen Kaperngenuss.
Geerntet und verarbeitet wird
ausschließlich von Hand, das schützt die
zarten Kapernknospen.
WussTEn
siE schon?
auF salina Findet einmal im Jahr
zu ehren der KaPer ein ganzes
Fest statt. dazu ist natÜrlich
die ganze insel auF den Beinen.
geFeiert, gegessen und getrun-
Ken wird dann im malerischen
örtchen Pollara – ganz in der
nähe von antonios KaPern-
Felder. das Fest Findet Jedes
Jahr am ersten wochenende im
Juni statt. Feiern sie mit!
caPPeri in olio
KaPern in nativem
olivenöl extra
Art.-Nr. 39084 • seite 24
röses abenteuer beibringt. Und hier, nicht weit vom Haus
des „Postino“ entfernt, liegen antonios kapernfelder.
am fuße des Vulkankegels lassen wir die autos stehen
und im gänsemarsch geht es über einen trampelpfad
durchs dichte grün. nach ein paar kilometern erreichen
wir das feld. es ist april, die knorrigen kapernpflanzen
haben schon die ersten knospen ausgebildet. „nicht mehr
lange“, sagt antonio und betrachtet die triebe, „und die
ernte kann beginnen“.
Um zu verstehen, was kapern eigentlich sind, muss
man den lebenszyklus der kapernpflanze studieren. im
april entwickelt die kapernpflanze ihre knospen – das
sind die kapern, so, wie wir sie kennen. im mai öffnen sich
die knospen, die kapernpflanze blüht rosarot. Wenig spä-
ter trägt sie früchte – auch die kapernfrüchte, „cucunci“
auf italienisch, sind eine spezialität der insel. Bei antonio
wird ausschließlich von Hand geerntet – die abgelegenen
felder erreicht man nicht mit dem traktor. frühes auf-
stehen gehört ebenfalls dazu: kapernknospen muss man
zwischen 4.45 Uhr und 11 Uhr ernten, dann, wenn sie
noch vom tau benetzt sind. das ist anstrengend: da die
kapernpflanze nur sehr niedrig wächst, muss man sich
zum Pflücken ständig tief bücken. Voll beladen machen
sich die erntehelferinnen dann auf den Weg nach malfa.
Unten im Örtchen malfa wohnt antonio. nino, wie
alle sagen, verkauft kapern schon seit mehr als zwanzig
Jahren. seine familie jedoch baut kapern „da sempre,
schon immer“ an. Und hier in malfa, mit Blick auf seine
malvasia-Weinstöcke, trocknen die kapernknospen,
bevor sie unter ständigem Wenden von Hand in einem
Holzbottich gesalzen werden. über mehrere tage hinweg
müssen die mit meersalz bedeckten kapern auch hier bewegt
werden – ansonsten würden sie verbrennen, denn
caPPeri in aceto
di vino
KaPern in weinessig
Art.-Nr. 39080 • seite 24
caPPeri in sale
KaPern in meersalz
Art.-Nr. 39086 • seite 24
beim gären entwickeln sie eine enorme eigenhitze. mit
nativem olivenöl extra aufgegossen, in Weinessig oder
in salz, gelten die kapern der insel salina als delikatesse
und als die schmackhaftesten kapern der Welt.
auf der terrasse seines Hauses, ein glas malvasia in
der Hand, erzählt uns antonio zum abschluss eines langen
tages seine eigene kaperngeschichte. „meine Brüder
und ich haben alle studiert. Und das konnten wir nur, weil
meine mutter kapern verkauft hat. dementsprechend
verdanken wir unser studium den kapern!“ er lacht – und
sein lachen schallt von der terrasse die klippen hinab.
Weit unter malfa, zwischen den inseln salina und stromboli
pflügt derweil das „aliscafo“ seine spur ins meer.
MatteoS rezepttipp
Mediterrane Spaghetti Puttanesca
Zutaten für 2—4 Personen
• 250 g “Spaghetti” von Giuseppe Cocco
• 1 Glas “Salsa della Mamma” von Di Gennaro
• 50 g „Kapern in Nativem Olivenöl Extra“
von Di Gennaro
• 1 Glas „Anchovis“ von Ortiz
die spaghetti in einem großen topf Wasser kochen, bis
sie al dente sind. in einem kleinen topf die “salsa della
mamma”, die kapern und die zerteilten anchovis zur
“salsa Puttanesca” vermengen und erhitzen. abschmecken
mit salz, Pfeffer und einem schuss nativem olivenöl
extra. die gekochte Pasta mit der “salsa Puttanesca”
vemengen und servieren.
cucunci in aceto
di vino
KaPernFrÜchte
in weinessig
Art.-Nr. 39082 • seite 24
Paté di caPPeri
KaPernPaste
Art.-Nr. 39092 • seite 28
Besuchen sie die liparischen inseln vor sizilien:
türkisblaues meer, heiße Quellen, hübsche dörfer,
stromboli — europas einzig ständig aktiver
Vulkan — und natürlich die insel salina. im
inselstädtchen santa marina betreibt antonios
familie ein restaurant, in dem man nicht nur
ausgezeichnet isst, sondern auch die echten
caravaglio-spezialitäten erwerben kann, und ein
Bed and Breakfast.
Bed and BreaKFast „da saBina“ ➤ via risorgimento 5 c
➤ 98050 sANtA MAriNA / sAliNA ➤ tel 0030-0909843134
➤ inFo@BBsalina.it ➤ www.BBsalina.it
ristorante nni lausta ➤ ViA risorgiMeNto 188
98050 sANtA MAriNA sAliNA ➤ tel 0030-099843486
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