Kochen ist Chefsache

Albin Lintner
Albin Lintner ist Geschäftsführer der
Firma Unterweger.
Fotos: Jennifer Glatzl
Gebratene Putenkeule
mit Dinkelreis
und Kohlsprossen
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Albin Lintner, 46, hat seinen
Beruf bei Julius Meinl gelernt.
Nach diversen Stationen – unter
anderem bei Seagram, Migros
und Lekkerland, jeweils in führender
Position – leitet er seit
2008 die Geschicke des Verpackungsunternehmens
Unterweger.
Lintner hat eine Tochter
und lebt mit seiner Frau Michaela
in Niederösterreich.
„Spiritualität, gepaart mit Knowhow“
lassen den gläubigen Christen
sein Wissen unter anderem
an das erzbischöfliche Ordinariat
weitergeben. Der Fußballfan liebt
ausgedehnte Spaziergänge mit
seinem Rauhaardackel-Terrier-
Mischling Fino. In seiner Jugend
war er österreichischer Junioren-
Staatsmeister auf der Mittel- und
Langstrecke (Gehen und Crosslauf).
Seit fast einem Jahr wiegt er
seinen Enkelsohn in den Armen.
„Ich schätze Putenfleisch.
Es ist sehr
fettarm, eiweiß- und
mineralstoffreich.“
Albin Lintner
Und so geht’s:
Gebratene Putenkeule
Pute mit 1/16 l Grand Marnier auf
beiden Seiten übergießen und marinieren
(soll einige Stunden vor dem Braten
geschehen). Die Keule mit Putengewürz
rundum gründlich einreiben.
Backrohr auf 160 Grad vorheizen und
die Putenkeule mit der Unterseite ins
Rohr stellen. 1 ½ Stunden (1/4 l Wasser
beifügen) braten, nach einer Dreiviertelstunde
mit ihrem Saft übergießen.
Nach 1 ½ Stunden die Pute wenden
und noch einmal 1 ½ Stunden weiterbraten
lassen. Nach einer Dreiviertelstunde
wieder übergießen.
In fingerdicke Scheiben schneiden und
anrichten.
Dinkelreis
Den Dinkelreis in die doppelte Menge
heißes gesalzenes Wasser einrühren,
bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 15
Minuten köcheln lassen, danach noch
10 bis 15 Minuten nachquellen lassen.
Zum Schluss noch Petersilie einrühren.
Kohlsprossen
250 Gramm Kohlsprossen schälen.
Ein wenig Butter in einem Topf zergehen
lassen, ein wenig Wasser dazugeben
und zum Kochen bringen, die
Kohlsprossen beifügen und 10 Minuten
zugedeckt leicht köcheln lassen.