Kochen ist Chefsache

Fiedler / Weidinger
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Joachim Fiedler, Geschäftsführer Vertrieb
Metro Cash & Carry Österreich
Gerhard Weidinger, Geschäftsleitung Metro
Vösendorf
Fotos: Herwig Peuker
Der haubengekrönte Landgasthof
Puchegger im niederösterreichischen
Winzendorf war Schauplatz
des kulinarischen Geschehens
von Metro für „Kochen ist
Chefsache“.
Zwei besonders begabte Metro-
Manager, Joachim Fiedler und
Gerhard Weidinger, kochten gemeinsam
mit René Ostler, einem
der Juniorchefs des Hauses, ein
dreigängiges Menü. Beide Herren
kochen regelmäßig zu Hause
und das mit Leidenschaft. Frische
ist – wie im Unternehmen – ihr
Steckenpferd, und Fleisch wird
besonders sorgfältig zubereitet.
Joachim Fiedler ist ein großer
Fan von Ente und Wild, Gerhard
Weidinger schwärmt von seinen
Rindsrouladen. Und wir von der
Handelszeitung schwärmen von
der Professionalität der „Köche“.
Prosciutto-
Ricotta tascherln
auf Kürbiscreme
mit
provenzalischen
Laugenchips
Hirschkrone
auf Orangen-
Pfeffer sauce mit
Maroni-Preiselbeerknödeln
und
Rotkraut
Und so geht’s:
Ricottatascherln
Den Ricotta mit dem Sauerrahm
verrühren, mit den Kräutern und Gewürzen
abschmecken. Auf eine Prosciuttoscheibe
streichen, diese zu
einem hübschen Packerl formen.
Evtl. mit Schnittlauch „verknoten“.
Kürbiscreme
Zwiebel in einem Topf anschwitzen,
den kleingeschnittenen Kürbis dazugeben
und mitrösten.
Das Ganze gut würzen, mit etwas
Weißwein ablöschen, mit der Rindsuppe
aufgießen und einkochen lassen.
Danach das Ganze mit dem Pürierstab
ganz fein mixen und abschmecken.
Laugenchips
Die Laugenstangerl dünn aufschneiden,
und im Backrohr bei ca. 90° C ungefähr
30 Minuten trocknen.
Währenddessen die Tomaten, die rote
Zwiebel, Oliven und Kapern in ganz
feine Würfel schneiden, zusammengeben
und abschmecken.
Wenn die Laugenchips trocken sind,
mit Tomatenpaste bestreichen.
Erdäpfelknödel
Die Erdäpfel fein reiben, mit Mehl,
Grieß, Dotter und Gewürzen vermengen,
durchkneten und 10 Minuten
rasten lassen.
Währenddessen das Maronipüree mit
den Preiselbeeren vermengen und zu
kleinen Kugeln formen.
Dann den Erdäpfelteig zuerst zu Kugeln,
und dann zu kleinen Scheiben formen,
die Maroni-Preiselbeerkugerln mittig
hineinsetzen, und zu Knödeln formen.
In kochendes Salzwasser einlegen und
vorsichtig ca. 20 Minuten ziehen lassen.
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