Kochen ist Chefsache

Friedrich Janich
Friedrich Janich ist Prokurist
der Firma Hotwagner.
Fotos: Andreas Urban
Huhn alla
„Positano“ mit
Rosmarinkartoffeln
und
Parmesantomaten
12
Friedrich Janich ist seit 17 Jahren
für Hotwagner tätig. Gemeinsam
mit dem Juniorchef Wolfgang
Hotwagner führt er die Geschäfte
des Spezialisten für exquisite
Wurstspezialitäten mit Sitz in
Wien und ist für Verkauf und
Marketing verantwortlich. Die
Passion des 61-jährigen Feinkost-
Profis sind Reisen. Von einer
dieser Fahrten hat er auch das
Rezept mitgebracht, das so in
keinem Kochbuch steht – außer
im vorliegenden.
Janich betreibt regelmäßig Sport
und hat sich den Titel „Seniorenstaatsmeister“
im Tennis erkämpft.
Der ehemalige KGM-Chef und
Betreiber zweier Restaurants ist
nach einer Zwischen station bei
Fohrenburger Bier vor 17 Jahren
zu Hotwagner gekommen.
Janich ist zudem offizieller Falstaff-Gourmettester
und bewertet
die Restaurants, die er besucht.
Und so geht’s:
Hühnerbrüste leicht klopfen, würzen
(wichtig: nicht salzen, wegen des Schinkens).
Jede Hühnerbrust mit einem Salbeiblatt
belegen und mit dem Prosciutto
umwickeln.
Die Kartoffeln mit Schale waschen, in
ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden,
anschließend auf Holzspieße flach
aufstechen; mit Butter bestreichen und
salzen.
Die Tomaten oben kappen und etwa
die Hälfte des Fruchtfleisches ausstechen.
Mit dem geriebenem Parmesan
füllen und obenauf Butterflocken geben.
Eventuell den restlichen Prosciutto
kleinschneiden und ganz unten in die
Tomate einlegen.
Die Kartoffelspieße zusammen mit den
gefüllten Tomaten ca. 15 bis 20 Minuten
im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad
braten. Kurz vor Schluss den frischen,
gezupften Rosmarin drüberstreuen.
Inzwischen die umwickelten Hühnerbrüste
ca. 5 bis 6 Minuten auf beiden
Seiten durchgaren, anschließend aus
der Pfanne nehmen und anrichten. Den
Bratensaft mit Portwein ablöschen und
über die Hühnerbrüste träufeln.
Auf die Teller die Parmesantomate und
die Kartoffelspieße dazu anrichten und
mit frischem Rosmarinzweig dekorieren.