Kochen ist Chefsache

Rotkraut
Das Kraut in feine Streifen schneiden und mit den
gesamten restlichen Zutaten ca. 30 Min. marinieren.
Dann fein geschnittene Zwiebel kurz in etwas Öl
glasig anschwitzen, das marinierte Rotkraut kurz
mitdünsten und mit Rotwein ablöschen.
Mit Wasser aufgießen, würzen und leicht köcheln
lassen, bis das Rotkraut schön weich ist.
Das weichgedünstete Rotkraut zum Schluss noch
etwas mit Maizena binden, abschmecken und
anrichten.
Orangen-Pfeffersauce
Den grünen Pfeffer in einem Topf kurz anschwitzen,
flambieren und mit Bratensaft aufgießen.
Mit etwas Orangensaft „parfümieren“.
Kurz vor dem Anrichten die Orangenfilets beigeben.
Hirschkrone
Würzen (nur ganz dezent!), auf allen Seiten scharf
anbraten und bei ca. 180° C Ober- und Unterhitze in
den Ofen schieben.
Mit Temperaturfühler: bis eine Kerntemperatur von
ca. 40° C erreicht ist.
Ohne Temperaturfühler: ca. 10 Minuten.
30