Kochen ist Chefsache

Inhalt
3 Editorial
Gabriele Jiresch, Chefredakteurin
5 Vorwort
Toni Mörwald
6 Aymeric de La Fouchardière
Geschäftsführer Bongrain
8 Markus Liebl
Generaldirektor der Brau Union Österreich
12 Friedrich Janich
Prokurist der Firma Hotwagner
14 Rainer Herrmann
Geschäftsführer der Iglo Austria GmbH
18 Christof Kastner
Geschäftsführender Gesellschafter
Gruppe Kastner
4
22 Andreas Kutil
Managing Director Österreich
Mondelez International
24 Andreas Nentwich
Geschäftsführer Nah&Frisch
28 Joachim Fiedler & Gerhard Weidinger
GF Vertrieb Metro Cash & Carry Österreich,
Geschäftsleitung Metro Vösendorf
32 Armin Pichler
Verkaufsdirektor NÖM
36 Elisabeth Strunz, Christian Kratky &
Ulrich Gröger
Knorr Chefköchin, Nationale Verkaufsleiter Knorr
40 Helmut Gattringer
Geschäftsführer Tann St. Pölten
42 Albin Lintner
Geschäftsführer Firma Unterweger
44 Herbert Czech
Geschäftsführer Waldquelle Kobersdorf GmbH
48 Hannes Winkelbauer
Geschäftsführer Winkelbauer GmbH
50 Impressum

Genuss ist eine
persönliche Sache
Egal, wie viel man über gute Speisen und Getränke, Musik oder Theater aufführungen
hört oder liest – die Assoziationen kommen nicht annähernd an ein eigenes Erleben
heran. Kulinarische Genüsse sind eine doppelt persönliche Angelegenheit. Denn
neben den geschmacklichen Eindrücken bestimmt den Wert eines Gasthaus- oder
Restaurantbesuchs auch die Qualität der „Genussvermittlung“ – wie die Begegnung
zwischen Gast und Service verläuft, wer hinter dem kulinarischen Angebot steht,
wer die Inszenierung besorgt und das Drehbuch geschrieben hat.
In diesem Sinn sind stilsichere Gastronomen und Wirtsleute unverzichtbar. Konzerne
mögen vieles besser können als Klein- und Mittelbetriebe, aber gastronomische
Erlebnisse mit Individualität zu schaffen können sie naturgemäß nicht.
5
Erhaltung der Diversität ist eine wichtige Forderung in unserer Zeit. Die Vielfalt
muss auch in der Gastronomie gefördert werden. Denn jeder Verlust einer
qualitätsbewusst und traditionsbewusst geführten Gastwirtschaft bedeutet
gleichzeitig Verlust an Regionalkultur.
Noch persönlicher und individueller wird’s natürlich, wenn Sie selber zum
Kochlöffel greifen und den Herd anheizen. Die folgenden Seiten bieten Ihnen
dazu lediglich einige Anregungen und Ideen. Ihrer eigenen Kreativität sind
jedoch kaum Grenzen gesetzt, und ich wünsche Ihnen gutes Gelingen
und viele genussvolle Stunden.
Denn: Essenszeit ist Lebenszeit.
Herzlichst, Ihr
Toni Mörwald