Feinkostkatalog 2012

Feine Würze
Wer einmal mit dem trüffelhund durch den Morgennebel des apennin gestapft ist, weiß, warum
der weiße trüffel so besonders und sagenumwoben ist. Drei-, vier-, fünfmal schlägt der Hund an und
beginnt drei-, vier-, fünfmal zu graben. Doch nur einmal mit erfolg — aus dem feuchten erdreich fördert
der trüffeljäger die kostbare knolle zu tage. Denn der weiße trüffel hat seinen eigenen knubbeligen
kopf: Mal wächst er an dieser stelle, mal an einer anderen — und züchten lässt er sich schon gar nicht.
sein Dickkopf macht ihn kulinarisch so begehrt: ob in den gourmet-Restaurants der Metropolen
oder aber in den urigen trattorien der trüffelhochburgen alba, Perugia und Bologna — der weiße trüf-
fel ist der star der küche. Und das vollkommen zu Recht: Denn der trüffel adelt jede speise. selbst ein
ordinäres Rührei verwandelt er fein gehobelt in ein kulinarisches erlebnis.
schon den mächtigen göttern sagte man im altertum eine Vorliebe für die kleine trüffelknolle
nach. schön, dass mit Di gennaro auch normalsterbliche auf diese edle Rarität nicht verzichten müs-
sen.
Und noch ganz kurz, schließlich liegt in der kürze die Würze: auf den folgenden seiten lernen
sie auch einen kleinen, aber besonders feinen Unterschied kennen. Denn salz ist nicht gleich salz: ob
aus sizilien oder schottland, australien oder Hawaii — unsere kristalle und körner sind dazu imstande,
aus gewöhnlichen Zutaten ungewöhnliche kreationen zu zaubern. Manchmal sind es eben die kleinen
Dinge, die großes vollbringen...
TrÜFFeL & geWÜrZe
di gennaro feinkostkatalog 200 201
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