Feinkostkatalog 2012

Wie füreinander geschaffen
Was für ein früchtchen! Der stamm des olivenbaums kann nicht knorrig, bizarr und alt genug sein.
schon seit 4000 vor Christus wird der olivenbaum als nutzpflanze kultiviert. ob bei den alten griechen
als siegeskranz, bei den Christen als friedenssymbol — der olivenbaum schreibt kulturgeschichte. auch
seine früchte wurden von jeher verehrt: ihr Öl war Heil- und stärkungsmittel zugleich und ist aus der
modernen küche nicht mehr weg zu denken.
Wie bei einem guten Wein findet man auch beim olivenöl große geschmackliche Unterschiede. Das
ist zum einen auf die olivensorte zurück zu führen, zum anderen auf die erntezeit. ganz generell gilt: Je
früher geerntet wird, desto grüner und fruchtiger ist das olivenöl. Und da man mit dem Öl traditionell
gerichte verfeinert, hat jede Region ihre eigenen Vorlieben. in ligurien isst man fisch, das olivenöl ist
delikat — so übertönt es nicht den zarten fischgeschmack. in der toskana kommt nicht selten schwein,
Rind oder Wild auf den tisch. Das Öl muss also kräftig und fruchtig schmecken — damit es an den deftigen
speisen nicht verblasst. olivenöl begeistert dabei mit unterschiedlichsten aromen: gute Öle duften nach
gras oder tomatenblättern, nach Mandeln oder Basilikum.
Doch ein gutes olivenöl kommt selten allein — die edle Begleitung: ein aceto Balsamico. Der einzig
wahre kommt aus Modena und Reggio emilia in der norditalienischen Region emilia-Romagna. Das sieht
seit letztem Jahr auch die europäische Union so: aceto Balsamico oder aceto Balsamico di Modena darf
nun nur noch heißen, was auch in und um Modena oder Reggio emilia entsteht. aus traubenmost gewon-
nen überzeugt ein guter aceto Balsamico durch feine säure und delikate süße. Dafür muss er ganz tief
ins fass gucken: in der „acetaia“, edlen Holzfässer, entwickelt er seine wahre größe. entdecken sie, wie
wunderbar aromatisch ein aceto Balsamico und wie fantastisch fruchtig olivenöle sein können – mit den
olivenölen und aceti von Di gennaro.
olivenöl & essig
di gennaro feinkostkatalog 182 183
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