Feinkostkatalog 2012

Und das hat
di Gennaro
überzeUGt
abei ist genau genommen
gar nicht er der star, der
die Welt bereist und von
den schönen und Reichen
umlagert wird, sondern sei ne
Pasta: die weltberühmten nudeln
„spinosini“. Wobei wir nun doch wieder
bei ihm und seinem namen wären. Denn Vincenzo
spinosi ist nicht nur der namensgeber für die feinen
nudeln, sondern auch der erfinder und Produzent der
spezialität.
Um herauszufinden, was genau hinter Vincenzo
und seinen Pasta-spezialitäten steckt, verlassen wir
die weite Welt und begeben uns ins abgelegene Dorf
Campofilone in den Marken, ganz in der nähe von
ancona. ein steile straße führt hinauf in das Örtchen
und — kaum dort angekommen — eine noch viel
kleinere und steilere straße hinab in den Hinterhof,
aus dem die nudelspezialitäten ihren siegeszug in die
küchen und feinkostgeschäfte der Welt angetreten
haben. seit 1933 produziert familie spinosi hier Pasta.
Vincenzos Vater hat die Pasta-tradition begründet,
Vincenzo später selbst die berühmten spinosini
entwickelt und heute kümmert sich sohn Marco um
die finanzen.
Das Haus am Hang mit der unverstellten aussicht
über die adria beherbergt laden- sowie Produktions-
und geschäftsräume. überall stapeln sich
auszeichnungen, fotos und spielzeug — die geschäftsräume
erinnern so viel eher an ein Museum, das
nur ein thema kennt: Vincenzo spinosi selbst. Und
inmitten dieser atmosphäre aus Produktivität und
spielzeugladen empfängt uns der Meister höchstpersönlich.
Das gesicht ist braun gebrannt, die Haare
nur noch spärlich vorhanden, er ist drahtig gebaut
— und alles an ihm scheint zu lachen. an seiner Hand
baumelt das Markenzeichen spinosis: eine große kinderuhr
— in den signalfarben Rot, gelb und Blau. eine
Die Eier für die Pasta-Spezialitäten von Vincenzo
Spinosi werden nicht nur wie früher von Hand aufgeschlagen,
Vincenzo entwickelt auch gemeinsam mit den Bauern spezielles
Futter für die Hühner — so bringen die Eier alle Eigenschaften
mit, die er für seine außergewöhnliche Pasta braucht.
Das Ergebnis kann sich schmecken lassen: bekömmlich, himmlisch
leicht, voll und rund im Geschmack — Pastaspezialitäten
für besondere Momente!
weitere Besonderheit spinosis sind seine grell-bunten
Hawaii-Hemden, ohne die er mittlerweile zu keinem
offiziellen termin mehr erscheint. Doch enthusiasmus
zeigt er nicht nur bei der kleiderwahl, sondern vor
allem, wenn er über seine Pasta spricht. „spinosini —
das ist der Champagner unter den Pastavarianten“,
gibt er uns gleich zu Beginn mit auf den Weg in sein
„laboratorio“. Hier also wird der teig geknetet, die
Pasta gepresst, getrocknet und schließlich verpackt.
Und genauso wie beim Champagner, kommt es
auch bei den Pasta-Varianten von spinosi in jedem
arbeitsschritt auf größte sorgfalt an. neben bestem
Hartweizengrieß aus apulien das Wichtigste dabei:
die eier. Denn die Pasta-spezialitäten von spinosi
enthalten kein Wasser, die ganze flüssigkeit für die
Herstellung der nudeln stammt aus dem ei. Und weil
die eier so wichtig sind, kauft spinosi diese auch nur
bei ausgesuchten Bauern der Umgebung. Der Clou:
im gegensatz zur industriellen großproduktion,
werden hier die eier noch wie früher von Hand aufgeschlagen
— laut Vincenzo Basis für die finesse und
den vollen geschmack der „spinosini“, die in einem
schlauchförmigen, grün gekacheltem Raum, kaum
größer als ein gewöhnlicher Partykeller, gemacht
werden. gerade einmal eine Produktionslinie passt
hier hinein, gepresst wird der teig durch Zieheisen
aus Bronze. Das raut die oberfläche des teiges auf,
die Pasta wird poröser — so bleibt die sauce hinterher
besser haften. fast alles ist hier Handarbeit: Die frische
Pasta wird beinahe zärtlich von sechs in strahlendes
Weiß gekleideten Damen auf Papier gelegt,
bevor sie dann 24 bis 36 stunden langsam auf großen
Holzrahmen trocknet.
Mit seinen spezialitäten hat Vincenzo spinosi
eine ganz neue Pasta-tradition in Campofilone
begründet. früher wurden hier ausschließlich die
Macheronccini di Campofilone gefertigt — feinste
Maccheroni, aufgrund ihrer finesse auch engelshaar
ERLEBNIS-
TIPP
erleben sie Vincenzo spinosi und vielleicht
auch Miss america persönlich. in
der nähe von ancona, genauer in Campofilone,
wird täglich Pastageschichte geschrieben. einfach
mal in die beiden ladengeschäfte von spinosi schauen
und losschlemmen: ob Pasta, Dolci oder andere spezialitäten
aus den Marken — bei spinosi sind feinschmecker
an der richtigen adresse.
spinosi ➤ PiAzzA libertà, 16 ➤ 63012 cuPrA MArittiMA (AP)
tel: 0039 0735 777473
spinosi ➤ ViA cAlAtAFiMi, 64 ➤ 63039 sAN beNedetto del troNto (AP)
tel: 0039 0735 583795
genannt. spinosi hat diese tradition aufgegriffen und
mit seinen spinosini zu neuem Ruhm geführt. Viel
wichtiger als der ökonomische erfolg ist ihm dabei die
anerkennung für seine Produkte und die Wertschätzung
der eigenen arbeit. gerne erläutert er, dass seine
Bandnudeln „keine gewöhnlichen tagliatelle“ seien,
viel eher handele es sich um „tagliatelle di Vincenzo
spinosi“. Dieser kleine aber feine Unterschied hat sich
herumgesprochen: nicht umsonst hält spinosi an der
weltweit renommierten Universität Bocconi in Mailand
Vorlesungen zum thema Pasta. eines sollte spätestens
jetzt klar sein: Vincenzo spinosi ist kein gewöhnlicher
Mann — und seine Pasta-spezialitäten sind gerade
deshalb so außergewöhnlich gut. Davon hat er auch
auch die amtierende Miss america und das chinesische
fernsehen längst überzeugt.
rezepttipp
Von Vincenzo spinosi
Spinosini
mit Schinken
und Zitrone
zUtaten für 4 personen
250 g Spinosini
80 g Rohschinken
70 g Natives Olivenöl Extra
40 g geriebener Parmesankäse
15 g fein gehackte Petersilie
4 g geriebene Zitronenschale
2 Kochlöffel Nudelwasser
Das Öl und den in dünne streifen geschnittenen
schinken in eine Pfanne geben und leicht
erhitzen. nicht anbraten. Die spinosini in
reichlich salzwasser (ca. 5 liter) zweieinhalb
Minuten kochen, abtropfen lassen, dann in die
Pfanne geben und 2 kochlöffel des nudelwassers
hinzugeben. Ca. 1 Minute vermengen und
dann bei abgeschaltetem Herd zunächst die Zitronenschale
reiben und dann den Parmesan —
so löst sich die restliche Zitrone von der Reibe.
nun nur noch die gehackte Petersilie hinzufügen
und bei Bedarf noch etwas nudelwasser
oder ein paar tropfen Öl untermischen.
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