Feinkostkatalog 2012

Le Dolcezze di Nanni arbeitet nach alten Rezepten
und spart nicht an besten Rohstoffen. Ganz
egal, ob man die Pasta di Mandorle ansetzt oder die Amaretti
in Zucker wälzt — bei Familie Marini ist fast alles Handarbeit.
Technische Weiterentwicklungen tragen zur gleichmäßigen
und konstant hohen Produktqualität bei. So entstehen herrlich
süße Amaretti, knusprigbraune Mandelcantuccini...
Und das hat
di Gennaro
überzeUGt
iovanni Marini, genannt nanni,
das war floriana Marinis Mann
und gleichzeitig gründer von
le Dolcezze di nanni, den
„süßig keiten von nanni“. Der
kleine Betrieb im Herzen der toskana, in Pont
d’arbia nahe siena, versorgt seit 1984 die feine
gesellschaft mit traditionell toskanischen süßwaren
und kuchenspezialitäten. Das Backen hat tradition
in der familie Marini: schon bevor giovanni le
Dolcezze di nanni gründete, war er Bäcker in seiner
„Bottega del Pane“. Die Produktion von le Dolcezze
di nanni widmete er aber ausschließlich den süßen
stückchen, bevor er nach der gründung früh verstarb.
Von da an übernahmen ehefrau floriana und
die beiden söhne Marco und luca das noch junge
geschäft.
Von anfang an wollten giovanni Marini und
seine familie mit Hilfe alter, lokaler Rezepte und
den besten Zutaten süßes kreieren. und so fragten
sie beim fachmann, oder besser bei der fachfrau,
nach den traditionellen Rezepten: Denn großmutter
ada, mittlerweile 94 Jahre alt, ist das wahre Herz
des unternehmens. Vom Biscottoni über Cantuccini
und amaretti — nonna ada ist bis heute ein unerschöpfliches
Rezeptbuch für süße köstlichkeiten.
„auf die Rohstoffe kommt es an“, unterstreicht
luca Marini und deutet auf drei abgetrennte kammern,
die am eingang zur Produktionshalle sofort
ins auge fallen. „Hier liegen nur beste Zutaten:
Mandeln aus sizilien und Haselnüsse aus dem
Piemont.“ außergewöhnlich ist nicht nur, dass der
anteil an nüssen und Mandeln beim gebäck von
le Dolcezze immer um gut vierzig Prozent liegt —
besonders ist auch, wie die edlen Zutaten vor ihrer
Verwendung behandelt werden. als wahrscheinlich
einziger Betrieb in italien lagert le Dolcezze di
nanni die Rohstoffe tagelang in luftdichten kammern,
in welche kohlendioxid gepumpt wird. nur so
ist gewährleistet, dass sich garantiert keine larven
und käfer in den nüssen und Mandeln verstecken.
Das erhöht die Qualität der Rohstoffe und damit
auch die der Dolci.
Bei le Dolcezze di nanni wird aber nicht
nur nach traditionellen Rezepten und sorgfältig
von Hand gearbeitet, auch die Moderne hat längst
einzug gehalten. so ist der ofen, in dem die überlangen
Cantuccini trocknen, eine ausgeklügelte
spezialanfertigung im sinne der Qualität: Die Cantuccini
durchlaufen das drei Meter hohe ungetüm
in schlangenlinien, werden mehrfach gewendet
und purzeln am ende gleichmäßig von allen seiten
goldbraun und knusprig gebacken, in große körbe.
fast alles über die gebäckproduktion darf man hier
erfragen — nur das Rezept für die Pasta di Mandorle,
den Mandelteig für die amaretti, verrät luca Marini
nicht. Denn auch die Pasta di Mandorle, Basis für
viele ihrer Produkte, mischen luca und Marco nach
altem familienrezept noch selbst.
Verkauft werden die süßen köstlichkeiten auch
im kleinen geschäft der Marinis in der ortsmitte von
Ponte d’arbia. floriana Marini ist hier in ihrem element.
Die kleine frau mit den honigblonden Haaren
und dem goldschmuck parliert mit einheimischen
genauso angeregt wie mit touristen. kaum im geschäft,
zieht sie den Besucher auch schon zu einem
in dunklem Holz gerahmten Brief, der an der Wand
hängt. francesca Ciampi, die frau des ehemaligen
italienischen Präsidenten, schreibt darin, wie gut
ihr die Dolcezze di nanni schmecken. und mit ihrem
lob ist sie in bester gesellschaft: auch das britische
königshaus gehört mittlerweile zu den abnehmern
der süßen köstlichkeiten aus der toskana. Das hätte
nanni ganz bestimmt gefallen.
Besuchen sie le Dolcezze
di nanni und lassen sie sich mit reichlich süßem
und einem exzellenten kaffee verwöhnen. Das
ladengeschäft finden sie eine halbe stunde von
siena entfernt in Ponte d’arbia. floriana Marini
freut sich auf sie!
zu
wissen
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le dolcezze di nanni ➤ Via roma, 42 ➤ BuonconVento (si)
tel: 0039 0577 809016
mandel ist nicht
gleich mandel
Wo Mandeln oder italienisch „Mandorle“
drauf steht, müssen nicht unbedingt Mandeln
drin sein. auf jeden fall nicht das, was wir mit
Mandeln meinen. Denn mit dem Begriff „Mandel“
wird nicht nur die frucht des Mandelbaums
bezeichnet, sondern auch die kerne von aprikose
und Pfirsich, auf italienisch heißen diese
„Mandorle armelline“. und weil diese „Mandorle
armelline“ deutlich billiger sind als die „echten“
Mandeln des Mandelbaums, kommen sie häufig
in der süßwaren-industrie zum einsatz. Daraus
entsteht dann Persipan, eine dem Marzipan
ähnliche Masse.
le Dolcezze di nanni verwendet für ihre
berühmte „Pasta di Mandorle“ ausschließlich
die früchte des Mandelbaums. Denn außergewöhnliche
Dolci entstehen nur aus den besten
Rohstoffen.
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dolci, honig
& marmelade