Pleamle Magazin

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KULINARIK.KÜCHE
das ritschert /Geschichte
D
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Ritschert ist ein in Kärnten weit verbreiteter Eintopf. Die
Etymologie des Wortes Ritschert ist umstritten. Diskutiert
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REZEPTHEFTL | GEWÜRZE
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wird eine Herkunft von schwäbisch Rutsch ‚Kachel‘ (=flaches, irdenes
Kochgerät), womit sich der Name, ähnlich wie beim Reindling
vom Kochgeschirr ableiten würde, sowie eine Herkunft von
rutschen, gleiten, was sich von der Rollgerste ableiten würde.
zu den Grundzutaten gehören am Vortag eingeweichte Graupen
und Hülsenfrüchte (meist Bohnen, aber auch Erbsen oder
Linsen), sowie geräuchertes (seltener ungeräuchertes) Schweinefleisch,
bevorzugt werden Stelzen und Rippen. Bohnen, Roll-
gerste und fleisch werden mit regional variierenden Gewürzen
(Pfeffer, Salz, Bohnenkraut, Liebstöckel, Petersilie) und Suppengemüse
(Karotten, Sellerie, Lauch, Knoblauch) gemeinsam
gekocht, wobei das Salzen zuletzt erfolgt. Das fleisch wird vor
dem Servieren herausgenommen, vom Knochen gelöst und in
mundgerechte Stücke geschnitten. zuweilen wird das Gericht
mit Kartoffeln statt Brot gereicht.
KASNUDEL | RITSCHERT | GELBE SUPP‘N | REINDLING
Ritschert-Gewürz Rezept-Ideen:
Die Existenz von Ritschert ist bereits aus urgeschichtlicher zeit
belegt. Archäologische funde im Salzbergwerk von Hallstatt belegen,
dass Ritschert schon in der älteren Eisenzeit (Hallstattzeit)
zubereitet wurde. Das nahrhafte Gericht wurde direkt im Berg
von den eisenzeitlichen Knappen gekocht. Durch die Lagerung
im Salz konserviert, blieben die am Kochgeschirr (Holzlöffel, Gefäßscherben)
anhaftenden Nahrungsreste erhalten und konnten
analysiert werden. Verwendet wurden Ackerbohnen (Sauboh-
• Rauchiger Topfenaufstrich
nen), Gerste, Hirse und - wie Knochenfunde belegen – Schweinefleisch.
Gewürzt wurde u. a. mit Bärlauch.
Das Gewürz mit Topfen und Crème fraîche verrühren und
als Brotaufstrich genießen.
• Eintöpfe , Gulasch & Ragouts
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hat Tici Kasper die Rezepte verfeinert
und gekocht. Von Harry Albel stammen
die tollen Rezeptvorschläge für die Pleamle-Gewürze.
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Pleamle Magazin Nr 9 2012