Besser Leben

www.real.de/bewussteinkaufen Für das Püree: 300 g Kartoffeln 300 g Knollensellerie 2 EL Selleriegrün 1/5 l Gemüsebrühe 120 ml Sahne Zutaten: 1 Zwiebel 1 TL Pimentkörner 3 EL Butter Für das Fleisch: 1 Möhre 2 Lorbeerblätter Muskat 600 g Rehrückenfilet 1/4 l Knollensellerie 1 TL Wacholderbeeren Salz, Pfeffer 1 TL Puderzucker 1 Stück Zitronenschale Außerdem: 2 EL Pflanzenöl 2 EL Tomatenmark 1 Stück Orangenschale 2 EL Preiselbeerenkompott 1 Knoblauchzehe 200 ml Rotwein 1 EL Stärke Rosmarinzweige, nach 1 Rosmarinzweig 2/5 l Wildfond 10 g Zartbitterschokolade Belieben zum Garnieren Rosa gebratener Rehrücken Den Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vor- heizen. Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer mit Kartoffel-Sellerie-Püree heißen Pfanne mit Öl, dem Knoblauch und dem Ros- marinzweig das Fleisch rundherum scharf anbraten. Das Filet in Alufolie wickeln und für 25­30 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Zwiebel, Karotte und den Sellerie schälen und in gro- be Stücke teilen. Den Puderzucker in einer Pfanne ka- ramellisieren lassen, das Tomatenmark zugeben, mit 150 ml Rotwein schluckweise aufgießen und einkö- cheln lassen. Das Gemüse hineingeben und mit dem Wildfond und der Gemüsebrühe aufgießen. Die Sau- ce für ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Sauce durch ein feines Haarsieb passieren, nochmals mit dem restlichen Rot- wein, den Gewürzen, der Zitronen- und Orangenschale um die Hälfte einko- chen lassen. Die Gewürze herausfil- tern, die Sauce mit der in 50 ml kal- tem Wasser angerührten Stärke andicken, die Zartbitterschoko- lade zugeben und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Die Kartoffeln und den Sellerie waschen, putzen, schälen und in Stücke schneiden. Die Wür- fel dämpfen, bis sie weich sind, und pürieren. Das Selleriegrün mit der Sahne und der Butter unter das Püree rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat ab- schmecken. Den Rehrücken in schräge Schei- ben schneiden, mit dem Kartoffel- Selleriepüree und der Sauce auf vor- gewärmten Tellern anrichten und mit etwas Preiselbeerenkompott und einem Rosmarinzweig garniert servieren. 16