Kochen ist Chefsache

A. de La Fouchardière
Aymeric de La Fouchardière,
Geschäftsführer Bongrain
Fotos: Herwig Peuker
Himbeer-
Schokolade-
Makronen
mit Brunch
Und so geht’s:
6
Aymeric de La Fouchardière hat
seit August 2012 die Agenden
von Bongrain Österreich über.
Mit einer kurzen Unterbrechung
war der gebürtige Franzose bereits
vorher acht Jahre im Unternehmen
tätig. Die Übersiedlung
nach Wien hat ihm große Freude
bereitet, nicht nur wegen der Mitarbeiter
und der Stadt, sondern
auch des Essens wegen. Seine
ganze Familie – Frau und drei
Kinder – haben alle auch Spaß
an den österreichischen Spezialitäten,
schätzen aber auch die internationale
wie vietnamesische
und marokkanische Küche. Für
„Kochen ist Chefsache“ wagt
sich der leidenschaftliche Koch
in eine Domäne, die sonst nur
seiner Frau vorbehalten ist: die
Nachspeisenküche, verfeinert mit
Brunch aus dem Hause Bongrain.
„Am Wochenende
koche ich, da ist
meine Frau kaum
in der Küche.“
Aymeric de La Fouchardière
Makronen:
In einer Schüssel die geriebenen Mandeln,
den Feinkristall- und Staubzucker
vermengen. Das Ganze durchsieben
und in zwei Schüssel verteilen.
Für die Schokomakronen in eine der
zwei Schüsseln Kakaopulver hinzufügen.
In einer neuen Schüssel das Eiweiß
zu Schnee schlagen und die Masse in
zwei weitere Schüsseln verteilen.
In die Schüssel für die rosa Farbe zum
Eischnee 3 Tropfen Lebensmittelfarbstoff
Rot und einen Tropfen Blau einmischen.
In die Schüssel für die braune Farbe
zum Eischnee 7 Tropfen Rot, 7 Tropfen
Gelb und 2 Tropfen Blau beimengen.
Alles ruhen lassen.
Dann mit einem Kochlöffel vorsichtig
die Zucker-Nuss-Masse zum Eischnee
vermengen, solange rühren bis die Masse
glatt und glänzend wird.
Die Makronen mit einem Spritzbeutel
Nr. 10 in eine spezielle Makronen-Form
spritzen. 4 bis 5 Minuten bei 150° C
Heißluft im Ofen backen, dann weitere
12 bis 14 Minuten bei 140° C backen.
Nach der Backzeit die Makronen aus
dem Backrohr nehmen und abkühlen
lassen.
Himbeercreme mit Brunch Classic
In einer Schüssel den Brunch, die
Himbeermarmelade und den Schnaps
vermengen. Dazu eine Prise Meersalz
geben.
Aufstellen und fertigstellen
Eine Makronen-Hälfte mithilfe eines
Spritzbeutels Nr. 10 mit Himbeercreme
füllen. Mit einer zweiten Hälfte vorsichtig
bedecken. Mit Himbeeren und
Schokoladeraspeln dekoriert anrichten.