Kochen ist Chefsache

Rainer Herrmann
Und so geht’s:
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Dr. Rainer Herrmann ist Geschäftsführer
der Iglo Austria GmbH.
Fotos: Andreas Urban
Jahr für Jahr bringt Iglo, der
Marktführer bei Tiefkühlkost,
zahlreiche neue Produkte auf
den Markt. Dem Launch gehen
umfangreiche Entwicklungsarbeiten
und Verkostungen zuvor.
„Kochen ist Chefsache“ durfte
Iglo-Geschäftsführer Dr. Rainer
Herrmann und Iglo-Diplomküchenmeister
Gregor Nabicht
bei der Zubereitung neuer
Kreationen beobachten.
Gebratener
Zander auf
Grießschnitte mit
Tomatenconfit
Iglo Zotter
Schokoknödel mit
Vanilleschaum
Grießschnitte
Zwiebelwürfel in heißer Butter ohne
Farbe anschwitzen. Grieß zugeben,
gut umrühren und mit Fond aufgießen.
Gewürze zugeben, unter Rühren
ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis die
Flüssigkeit verkocht ist. Geriebenen
Parmesan zugeben und gut unterrühren.
Grießmasse in eine mit Frischhaltefolie
ausgelegte Form geben und kalt stellen.
Tomatenconfit
Tomaten vierteln und mit den Zwiebelwürfeln
in Olivenöl gut anschwitzen.
Tomatenmark zugeben, durchrühren,
restliche Gewürze zugeben. Ca. 40 bis
45 Minuten unter mehrmaligem Rühren
einkochen lassen.
Zander
Iglo Zander nach Anleitung auftauen,
mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
Hautseite in Mehl tauchen und mit der
Hautseite nach unten in heißer Butter
knusprig braten.
Anrichten:
Grießschnitte in beliebig große Stücke
schneiden und in Butter anbraten. Auf
einem Teller Grießschnitte, Tomatenconfit
und zuletzt gebratene Zanderstücke
aufeinanderschichten. Das Gericht kann
mit gebratenen Iglo Königsgarnelen und
Zuckererbsenschoten noch zusätzlich
dekorativ verfeinert werden.
Dessert
Pudding nach Anleitung zubereiten:
Milch, 50 g Zucker und Puddingpulver
kochen. Vom Herd nehmen und
kurz überkühlen lassen. QuimiQ in
die warme Puddingmasse einrühren.
Geschlagenes Eiweiß mit Zucker und
geschlagenes Obers in die Puddingcreme
unterheben. Vanilleschaum in
Gläser oder Schüsseln füllen und kalt
stellen. Iglo Zotter Schokoknödel nach
Anleitung kochen. Fertige Knödel mit
beigepackten Kakaobröseln bestreuen
und mit dem Vanilleschaum dekorativ
anrichten. Vanilleschaum kann mit Beeren
oder Pistazien verfeinert werden.
» Zutatenliste & Rezept für die Iglo Zotter Schokoknödel
mit Vanilleschaum finden Sie auf der folgenden Seite.