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f Drei Sterne C Hunde und Pferde sind der schönste Ausgleich im Leben von Spitzenköchin Cornelia Poletto ornelia Poletto liebt es, Menschen um sich herum zu haben. Gäste, die sie in ihrem Hamburger Restaurant Cornelia Poletto auf höchstem Niveau verwöhnen kann, die sich bei ihr wohlfühlen, ganz familiär und unkompliziert, wie sie selbst es am liebsten hat. Um das perfekt hinzubekommen, ist ihr Alltag anspruchsvoll und bisweilen auch stressig. Für den Ausgleich in Cornelia Polettos Leben sorgen die beiden Hunde Franz und Rosi. Ihnen würde sie sofort drei Sterne verleihen - für ihre Rolle als beste Freunde und unverzichtbare Familienmitglieder. „Wenn ich nach einem langen Tag spät abends nach Hause komme, weiß ich, die beiden warten auf mich“, sagt die 41-jährige Spitzenköchin. „Sobald ich zur Tür reinkomme, begrüßen sie mich stürmisch - immer ein schöner Empfang! Bei langen Spaziergängen mit den beiden kann ich wunderbar abschalten und den Stress hinter mir lassen.“ Die beiden, das sind Dackel-Mischling Franz und die Jack-Russel-Hündin Rosi. Sie sind ziemlich unterschiedliche Charaktere, erklärt ihr Frauchen. „Franz ist vier Jahre alt. Wir haben ihn aus einem Tierheim zu uns geholt. Er war anfangs sehr ängstlich. Mittlerweile ist er sehr verschmust und hat seine Scheu vor Menschen gänzlich abgelegt. Rosi ist zwölf und viel aufgeweckter als Franz. Sie stammt aus dem Wurf meiner ersten eigenen Jackrussel-Hündin Emily.“ Hier spricht die erfahrene Hundehalterin - denn seit sie denken kann, gibt es in der Familie von Cornelia Poletto Vierbeiner. „Meine Großeltern hatten eine Dogge und einen Schäferhund - Hunde gehören also seit meiner frühsten Kindheit zu meinem Leben dazu“, sagt sie. So kommt es, dass auch die Spitzenköchin stets Hunde um sich hatte, und das, obwohl sie ihr Leben die vergangenen 20 Jahre bedingungslos der Sterneküche widmete und überdies im Fernsehen als Gastköchin in Lanz kocht überzeugte, ihre eigene Kochshow Polettos Kochschule leitet und bei der Zdf-Sendung Die Küchenschlacht im Wechsel mit anderen Köchen engagiert ist. Ihren Beruf erlernt hat die gebürtige Hamburgerin beim renommierten Kollegen Heinz Winkler. Immer wieder wurde ihr früheres Restaurant Poletto von der Zeit - schrift Feinschmecker zu den zehn besten ausländischen Restaurants in Deutschland gekürt und erhielt außer dem regelmäßig einen Stern im Guide Michelin und 16 von 20 Punkten vom Gault-Millau. Auch in ihrem neuen Restaurant, dem Cornelia Poletto in der Eppendorfer Landstraße in Hamburg, hat die Chefi n den Anspruch, den Besuch jeden Gastes zu einem ganz besonderen zu machen - gleichgültig, ob er ein Menü genießt, einfach nur einen Feierabendwein trinken oder im angeschlossenen Feinkostladen sein ganz privates Kocherlebnis einkaufen möchte. Obwohl ihr Frauchen sogar zur „Köchin des Jahres 2011“ gekürt wurde, sind Rosi und Franz schlichtweg mit allem zufrieden, was in ihren Napf kommt, berichtet Cornelia Poletto schmunzelnd. „Ganz egal, ob Nass- oder Trockenfutter, sie haben Appetit!“ Was nicht bedeutet, das nicht auch in Sachen Hundefutter hohe Ansprüche gelten. „Natürlich achte ich dabei aber sehr auf Qualität und kaufe nur im Fachhandel.“ Eigentlich gibt es für Cornelia Poletto nur eine Freizeitbeschäftigung, die einen Ausfl ug mit Rosi und Franz noch toppen kann - und das ist ein gemeinsamer Ausfl ug mit Tochter Paola hoch zu Pferd. „Beim Reiten kann ich mich entspannen und einfach abschalten. Dann bin ich nicht mehr Köchin, sondern einfach nur ‚Mama’.“ Zwei Ponys und ein Pferd warten in einem Stall vor den Toren Hamburgs auf die beiden Damen. „Wann immer es mein Terminkalender erlaubt, fahren Paola und ich dorthin. Wir genießen die gemeinsame Zeit sehr.“ Das ist wohl tatsächlich das beste Rezept gegen Stress: Familie, und zwar mitsamt Hunden und Pferden. (aa) ür Franz und Rosi 41 © Bilder: G. Metz