espresso 2013

94 Genuss
espresso Magazin, Oktober 2013
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Foto: Fotolia/contrastwerkstatt
Fast wie in „freier Natur“: Im AVUS | fine dining Restaurant steht am
19. Oktober natürlicher Genuss auf der Speisekarte.
Die Heimat perfekt aufgetischt
Slow Food Abend im AVUS | fine dining am 19. Oktober
Das AVUS | fine dining Restaurant im
Audi Forum zählt zu den exquisitesten
Genießeradressen in der Region.
Am 19. Oktober ist nun die Region zu
Gast im AVUS – natürlich auch auf kulinarische
Art und Weise. „Wir haben
so viele hervorragende Produkte in der
Region“, schwärmt Uwe Seifert, der Betriebsleiter
des Restaurants. Zusammen
mit Küchenchef Michael Russ wurde die
Region „durchforstet“, um die idealen
Zutaten für ein herbstliches Vier-Gänge-
Einkaufen auf
dem Bauernhof
· Frische Eier
· Hähnchen, Enten und
Gänse aus eigener Haltung
(auf Vorbestellung)
· Frisches Obst und Gemüse
aus eigenem Anbau
Sie finden uns auch Mittwoch
und Samstag auf dem
Ingolstädter Wochenmarkt!
Am Dachsberg 4 · 85049 Friedrichshofen · Tel. 0841 / 9 81 61 63
Wolfsgartenstraße 16 · 85049 IN-Gerolfing · Tel. 0841 / 8 75 17
Auch wir identifizieren uns mit der Philosophie
von Slow Food. Wir verwenden deshalb in
Gaststätte und Metzgerei ausnahmslos Wild
aus den Wittelsbacher Wäldern (Köschinger
Forst) sowie qualitativ hochwertige Produkte
von zertifizierten, verantwortungsvollen
Partnern aus der Region.
Köschinger Waldhaus
85092 Kösching, Telefon (0 84 05) 9 24 92-0
info@koeschinger-waldhaus.de
www.koeschinger-waldhaus.de

espresso Magazin, Oktober 2013
Genuss 95
Menü zu finden. Und man wurde fündig:
so liefert der Heindl-Hof aus Gerolfing
Ente (aus artgerechter Haltung), aber
auch Kartoffeln, Sellerie, Zwiebeln,
Kürbis und Quitten. Alles stammt aus
eigener Erzeugung, Obst und Gemüse
wurden ohne den Einsatz von chemischen
Schädlingsbekämpfungsmitteln
angebaut. In jedem Gang ist somit Gerolfinger
Spitzenqualität vertreten – in
der konfierten Entenkeulenterrine, dem
Zwiebelsud, den Bamberger Hörnchen
bis hin zum eingelegten Kürbis, der die
Nachspeise begleitet.
Für den dritten Gang, den Wildschweinrücken
im Spitzkohlmantel mit Quitten,
Pilzen und Topfenspätzle, ist das AVUS-
Team ebenfalls direkt vor der Haustür
fündig geworden, nämlich im Köschinger
Waldhaus (Unterstützer der Slow
Food Bewegung). Von dort stammt der
Wildschweinrücken. In der Waldhausmetzgerei
wird ausschließlich bestes
Wildbret aus den eigenen Jagdrevieren
des Wittelsbacher Ausgleichfonds verwendet
sowie Fleisch aus Bio-Aufzucht
von streng ökologisch wirtschaftenden
bayerischen Bio- und Naturland-Bauernhöfen.
Der Honig, der das Dessert
versüßt, kommt aus dem Bienenhof
Pausch in Scheyern und der Karpfen, der
im zweiten Gang serviert wird, stammt
aus der Fischzucht Jakob im fränkischen
Mühlhausen. Zum Auftakt des Menüs
darf außerdem mit einem Wermuth-
Weißwein von der Brennerei Kramlich
in Königsmoos-Untermaxfeld angestoßen
werden.
Zusätzlich werden zum Vier-Gänge-
Menü aber auch Informationen serviert,
denn Thomas von Großmann und Klaus
Kürzinger vom Slow Food Convivium
Ingolstadt werden an diesem Abend
die Slow Food Philosophie erläutern.
Und auch die Fischspezialisten aus
Mühlhausen sind persönlich anwesend.
Fragen stellen ausdrücklich erwünscht!
Schließlich geht es an diesem Abend
nicht nur darum, ein exzellentes Essen
zu genießen, sondern sich auch
über Herkunft der Zutaten, Zubereitung
und Qualität Gedanken zu machen. Die
kulinarische Entdeckungsreise durch
die Region beginnt am 19. Oktober um
19 Uhr, Reservierung unter 0841 89 41071.
Fischzüchter Walter Jakob (Foto: Fischjakob)
Audi
Forum Ingolstadt
Die Region zu Gast
Samstag, 19. Oktober 2013, 19.00 Uhr
Exklusives 4-Gang-Menü
mit saisonalen und
regionalen Produkten
AVUS
fine dining
Ettinger Straße, 85057 Ingolstadt, Tel 0841 89-41071
Unseren aktuellen Newsletter abonnieren Sie unter restaurants.afi@audi.de
Thomas von Großmann und Klaus Kürzinger unterhalten Sie
mit spannenden Themen über „Slow Food“ und den beteiligten
regionalen Erzeugern.
• Konfierte Entenkeulenterrine mit eingelegten Walnüssen
• In der Senfkruste gebackener Karpfen mit Bamberger
Hörnchen und Zwiebelsud
• Wildschweinrücken im Spitzkohlmantel mit Quitten,
Pilzen und Topfenspätzle
• Schokoladenkuchen mit Honigeis und eingelegtem Kürbis
Pro Person 59,00 € mit Stehempfang
Für Ihre Reservierung stehen wir Ihnen gern zur Verfügung.