Feinkostkatalog 2012

schreibt er, was er anders macht. denn bei Pugliese
ist so ziemlich alles Handarbeit — das macht die Pro-
dukte qualitativ hochwertiger. oder um es anders
zu sagen: die spezialitäten von giovanni Pugliese
haben wenig gemein mit der Vielzahl an Produkten,
die sich auf dem deutschen markt finden.
govanni deutet auf ein fussballfeldgroßes
areal, wo die tomaten auf
hüfthohen, meterlangen rahmen zum
trocknen ausliegen. Von Hand in zwei
teile geschnitten, von Hand gesalzen,
trocknen sie hier sechs tage lang. „Jeden morgen
musst du den Wetterbericht kontrollieren“, sagt
giovanni. „Wenn es hier einmal unvorhergesehen
regnet, ist alles futsch!“ Vom trocknen aus geht
es in die neuen Produktionsanlagen der firma
Pugliese. 2008 hat giovanni vor den toren von
Bisceglie die moderne abfüllanlage bauen lassen.
im inneren des gebäudes riecht es intensiv nach
tomate. dominierende farbe in den kesseln und
auf den rahmen: feuerrot. denn auch das un-
terscheidet giovannis getrocknete tomaten von
vielen konkurrenzprodukten. Während diese in
den kühlkammern über die zeit an farbe verlieren,
bewahren giovannis saison-tomaten auch im glas
ihre feuerrote farbe. gerade legen giovannis mitarbeiter
jede einzelne getrocknete tomatenhälfte
von Hand ins glas. „Hier wird nochmal aussortiert“,
erklärt er. Wenig später schon fließt das Öl in die
gläser — eingefüllt wird es natürlich von Hand. Hier
kommt ausschließlich natives olivenöl extra ins
glas, nach alter apulischer tradition mit frischen
kräutern versetzt.
Und während die deckel über die Pomodori
secchi gestülpt werden , bringt giovanni seine
Philosophie auf den Punkt: „non hai cuore, non farà
mai bella qualità“. „Wenn du kein Herz hast, dann
machst du niemals gute Qualität“. giovannis Herz
aber, das schmeckt man in allen seinen spezialitäten:
ob in den getrockneten tomaten, gegrillten
artischocken, auberginen und zucchini, seinen
eingelegten zwiebeln, seinem Pesto …
Pomodori secchi
getrocKnete tomaten
in olivenöl
Art.-Nr. 30305 • seite 18
ciPolline Borettane in
agrodolce
zwieBeln sÃœss-sauer
eingelegt in nativem
olivenöl extra
Art.-Nr. 30720 • seite 25
salsa della mamma
PiKante tomatensauce
nach aPulischem rezePt
Art.-Nr. 14060 • seite 30
Paté di olive nere
Paste aus schwarzen
oliven
Art.-Nr. 29104 • seite 28
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