Feinkostkatalog 2012

Die perfekte
getrocknete
tomate
giovanni Pugliese Bisceglie aPUlien
„Nein!“, ruft Giovanni laut und nimmt das Sieb voll Meersalz an sich,
„Ich hab Dir schon tausendmal gezeigt, wie man das richtig macht.“ Seine
Arbeiter scharen sich um ihn. „Con cuore, mit Herz, musst Du salzen —
und den Kopf dabei nicht vergessen“, sagt er schmunzelnd. Mit langsamen
Bewegungen schwenkt er das grüne Pastasieb, randvoll mit Meersalz gefüllt,
über die frisch aufgeschnittenen Tomatenhälften. Gleichmäßig rieselt
das Salz auf die Tomaten herab. Ein wichtiger Schritt auf dem Weg zur
perfekten getrockneten Tomate ist gemacht.
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