Feinkostkatalog 2012

Antonella
hat den Dreh raus
Das Pastificio fatti di gusto ist nicht
ganz einfach zu finden. das heißt —
ins städtchen Monsummano terme,
zwischen florenz und Pisa gelegen,
gelangt man noch ohne Probleme,
aber dann wird’s schwierig. denn:
fatti di gusto versteckt sich mitten im Wohngebiet,
in einem Haus, das von außen nur schwer als
Produktionsstätte zu erkennen ist. kein Wunder,
ist der eigentliche Produktionsraum, in dem die
frischen Pasta-spezialitäten entstehen, doch auch
nur etwa 200 Quadratmeter groß, also nicht viel
größer als ein — zugegebenermaßen fürstliches —
Wohnzimmer.
es war nonna elena, die 1978 fatti di gusto
als kleines ladengeschäft gründete. Heute macht
die ganze familie Venturini Pasta — nonna elena,
schwiegersohn Marco, cousin claudio und claudios
ehefrau antonella mit zwei weiteren angestellten.
fatti di gUsto Monsummano Terme toskana
Mit einem kleinen Löffel trägt Antonella die grün-weiße Ricotta-Spinat-Füllung
behutsam auf die goldgelbe Nudelplatte auf. In einer einzigen fließenden Bewegung
fasst sie die rechteckige Pasta-Platte an beiden Enden, schlingt sie um das Gemisch,
wendet das so entstandene Säckchen und und verschließt es mit einem Teigzipfel.
Die kunstvolle Bewegung dauert höchstens eine Sekunde — und fertig ist der Tortello
Ricotta e Spinaci. Im Pastificio Fatti di Gusto entstehen alle Tortelloni auf dieselbe
Art und Weise. Von Hand.
„come a casa, wie zu Hause, entstehen unsere
Pasta-spezialitäten“, erklärt Marco, während er
die kurze Produktionsanlage abschreitet. „Unser
geheimnis: nur die besten Zutaten“.
Was das bedeutet, kann man in der angrenzenden
küche bewundern: Jeden tag erhält fatti
di gusto frisches gemüse; eine jede tortello-füllung
bereiten nonna elena und ihre Helfer frisch
vor. einmal in der Woche kommen die eier — natürlich
nur aus der gegend. Zu den streng ausgewählten
Zutaten kommt die art der Verarbeitung —
es wird ausschließlich auf kleinen nudelmaschinen
gearbeitet. alte Maschinen harmonieren prächtig
mit den neuanschaffungen — „ähnlich wie unsere
familie“, lacht Marco. die Pasta entsteht bei fatti
di gusto aus 100%igem Hartweizengrieß, der teig
selbst bleibt durch sorgsame Verarbeitung dünn
und porös. das garantiert, dass später die sauce
gut daran haftet.
di gennaro feinkostkatalog 242 243
frische-sortiment