Ein Meer an Genuss!

Das kleine Einmaleins des Fischgrillens Für Fisch und Meeresfrüchte gilt: Ihr Fleisch ist besonders zart, gart schneller als Wurst und Steak und kann bei zu langer Grillzeit, verbunden mit zu hohen Temperaturen, leicht trocken werden. Deshalb heißt die oberste Fischgrillregel: Für die Zubereitung von Fisch muss der Rost in größerem Abstand über der Glut als üblich hängen. Außerdem empfiehlt es sich, das Grillgut regelmäßig zu wenden. Kleine und mittelgroße Fische sind besonders einfach in der Zubereitung, denn sie können im Ganzen auf den Rost gelegt werden. Wichtig ist nur, dass sowohl der Fisch (geschuppt und ausgenommen) als auch der Grillrost gut eingeölt sind. So kann die Haut nicht am Rost kleben bleiben. Eine praktische Hilfe bieten spezielle Grillkörbe oder Fischzangen zum Einspannen der Fische, damit sie beim Wenden nicht zerfallen. Festfleischige Fischfilets oder -steaks sowie Garnelen und Scampi kann man ebenfalls direkt auf den gut geölten Grillrost legen. Und aus kleineren Fischstücken lassen sich zusammen mit verschiedenen Gemüsesorten leckere Spieße zaubern, die auch auf den Rost gelegt werden können. Auch tiefgekühlter Fisch eignet sich zum Grillen. Doch bevor er auf den Rost kommt, sollte er aufgetaut werden. Zum Auftauen legt man ihn am besten über Nacht in den Kühlschrank. Das ist das schonendste Verfahren. Damit das Tauwasser dabei gut ablaufen kann, den Fisch im Gefäß einfach auf eine umgedrehte Untertasse oder Ähnliches legen. Einmal aufgetauter Fisch sollte nicht wieder eingefroren werden, denn er sonst verliert an Geschmack und Saftigkeit. Zuckerschotensalat mit jungen Erbsen, Mozarella und Himbeeren Zutaten für 4 Personen 350 g Zuckerschoten 350 g feine tiefgekühlte Erbsen 150 g Himbeeren 1 kleine rote Zwiebel 6 El Olivenöl 3-4 El Himbeeressig 1/2 Bund Minze 1 Tl Senf Zubereitung: Die Zuckerschoten im kochenden Salzwasser bissfest garen, kalt abbrausen. Zusammen mit den tiefgekühlten Erbsen in eine Schüssel geben. Himbeeren waschen und zu dem Gemüse geben. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Das Ganze mit Himbeeressig ablöschen und ebenfalls in die Schüssel geben. Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Zusammen mit Senf, Honig und dem übrigen Olivenöl zu dem Erbsensalat geben, gut durchmischen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Minuten ziehen lassen. Den Mozzarella in Stücke zupfen und mit dem Salat zusammen anrichten und servieren. 11 1 Tl Honig 8 kleine Büffelmozarella Nährwert pro Portion: Energie: 572,25 kcal 2392,73 kJ Eiweiß: 32,03 g Fett: 35,9 g Kohlenhydrate: 29,78 g