Ein Meer an Genuss!

Scholle, lat.: Pleuronectes platessa Schollen gehören zu den Plattfischen und gelten gemeinhin als populärster Vertreter dieser Fisch-Familie. Ihr bevorzugter Lebensraum ist der Meeresboden. Schollen leben im Nordostatlantik, vom Weißmeer bis Gibraltar. Am häufigsten sind sie jedoch in der Nordsee, der Skagerrak, Kattegat, der Beltsee und der westlichen Ostsee bis etwa zur Linie Gotlanddanzig zu finden. Die obere Seite des platten Fischkörpers variiert je nach dem Untergrund, auf dem die Scholle sich befindet, zwischen verschiedenen Brauntönen mit hell- bis dunkelroten Flecken. Die Unterseite, auch Blindseite genannt, ist weiß. Besonders faszinierend sind ihre Augen, von denen eins nach vorne und das andere gleichzeitig nach hinten sehen kann. Wenn die Jungtiere eine gewisse Größe erreicht haben, wandert das linke Auge über die obere Körperhälfte nach rechts und die Fische beginnen, mit der linken Körperseite Richtung Boden, flach über dem Meeresgrund zu schwimmen. Die besondere Scholle: Maischolle Wer von einer „Maischolle“ spricht, denkt in der Regel an eine Scholle mit einem ganz besonderen Geschmack. Dabei ist die „Maischolle“ keine spezielle Schollen-Art, vielmehr nennt man im Volksmund diejenigen Schollen so, die nach dem Ablaichen wieder kräftig geworden und dickfleischig sind. Schollen stecken all ihre Energie in den Nachwuchs 4 und wenn Sie dann im Frühling ablaichen, sind sie geschwächt und dünn. Doch glücklicherweise fördert die zunehmende Sonneneinstrahlung das Planktonwachstum im Meer, die Schollen finden dann reichlich Nahrung, so dass sie sich schnell wieder erholen. Zu diesem Zeitpunkt ist das Fleisch hochwertig und dick - solche Schollen verdienen den Namen „Maischolle“. Weibliche Schollen können bis zu einer halben Million Eier legen. Ausgewachsene Schollen ernähren sich von Garnelen, Krabben oder kleinen Muscheln. Schollen gehören zu den bekanntesten Speisefischen und sind beim Verbraucher vor allem wegen ihres weißen, sehr schmackhaften Fleisches begehrt.

Scholle Finkenwerder Art Zutaten für 4 Personen 4 Schollen 150 g durchwachsener Speck 100 g Butter Salz, Pfeffer 2 Zitronen 4 El Mehl Zubereitungszeit: 45 min Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitung: Scholle unter fließendem Wasser abspülen und auf Küchenpapier legen. Durchwachsenen Speck in Würfel schneiden. In einer großen Pfanne Butter auslassen und Speckwürfel darin anbraten. Speckwürfel mit einer Schaumkelle aus dem Bratenfett heben und in eine kleine Schüssel füllen. Schollen leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Schollen in Mehl wenden und im heißen Speckfett von jeder Seite 4-5 min goldbraun braten. Die Schollen Finkenwerder Art mit der hellen Seite nach oben auf vorgewärmte Teller legen. Speckwürfel noch einmal kurz im Bratenfett erhitzen und über die Schollen verteilen. Schollen Finkenwerder Art mit Zitronenscheiben garnieren. Dazu passt Kartoffelsalat. Guten Appetit! Schollenröllchen auf jungem Spinat und Rotweinsauce Zutaten für 4 Personen 8 küchenfertige Schollenfilets 600 g mehligkochende Kartoffeln 150 ml Milch 70 g Butter 150 ml Sahne Salz frisch geriebene Muskatnuss Abrieb einer Zitrone 200 ml trockenen Rotwein 100 ml Portwein 40 g Zucker 1 El Speisestärke Pfeffer aus der Mühle 8 Zahnstocher 200 ml Fischfond 75 g kalte Butter 1/2 Bund Dill 350 g frischen Spinat Saft von einer Zitrone Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem Dampfeinsatz mit geschlossenem Deckel 15-20 min weich dämpfen. Die Kartoffeln zweimal durch eine Presse drücken. Die Milch mit 50 g Butter und 100 ml Sahne aufkochen, mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Zitronenabrieb würzen, unter die Kartoffeln rühren. 50 g Sahne halb steif schlagen und kurz vor dem Servieren unterheben. Rot- und Portwein mit dem Zucker auf 1/3 einkochen lassen. Mit der in wenig Wasser angerührten Speisestärke leicht binden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schollenfilets waschen, trocken tupfen, mit der Hautseite nach oben auslegen, würzen, aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Den Fond mit der Sahne aufkochen, Schollenröllchen hineingeben und bei geringer Hitze etwa 5-7 min gar ziehen lassen. Den Fisch herausnehmen und warm stellen. Dill waschen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen. Die kalte Butter und den Dill unter den Sahnefond mixen. Die Spinatblätter vom Strunk zupfen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Die übrige Butter in einer Pfanne schmelzen, den Spinat dazugeben, mit Zitronensaft ablöschen, 3-4 min garen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Schollenfilets auf dem Kartoffelpüree und dem Spinat anrichten und mit Rotweinsud und aufgeschäumter Dillsauce servieren. Nährwert pro Portion: Energie: 949,25 kcal 3974,64 kJ Eiweiß: 53,69 g Fett: 59,37 g Kohlenhydrate: 43,58 g 5