Sonderbeilage - Besser Leben

Kreativ konservieren Gesund und munter Rubrik Kleine Köstlichkeiten für jede Gelegenheit Öl und Essig variantenreich selbstgemacht Öl und Essig nehmen die Aromen von weichen Früchten, Gewürzen oder Kräutern, die man in ihnen ziehen lässt, hervorragend auf. Darum ist es ein kreatives Vergnügen, mit wenig Aufwand besondere Würznoten mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen wie Knoblauch, Estragon, Salbei, Thymian oder Rosmarin herzustellen. Als Basis sind milder Weißweinessig beziehungsweise ein neutrales Öl, wie Sonnenblumen- oder Maiskeimöl, optimal. Zutaten für 1 Flasche von etwa ¼ l Inhalt: 5-6 Zweige frischer Rosmarin 1 Knoblauchzehe Etwa 225 ml mildes Olivenöl Etwa: 8500 kJ/200 kcal Haltbarkeit: etwa 1 Jahr Den Rosmarin waschen und sehr gut trocken tupfen. Die Zweige so zurechtschneiden, dass sie in die Flaschen passen, dann etwa 30 Minuten auf einem Küchentuch trocknen lassen. Den Knoblauch schälen und abtrocknen. Mit den Kräuterzweigen in eine sterilisierte, gut getrocknete Flasche füllen. So viel Öl angießen, dass die Kräuterzweige ganz davon bedeckt sind. Die Flasche verschließen und das Öl mindestens 2 Wochen ziehen lassen. Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten. Paprika in Balsamico-Sud 2 kg Paprikaschoten, rot, grün und gelb gemischt 450 g frische Perlzwiebeln 2 frische grüne Chilischoten 10 Knoblauchzehen 2 Bund Basilikum 1/2 Bund Oregano 400 ml Aceto balsamico 1 Tl Meersalz 1 El Honig 1/2 Tl schwarzer Pfeffer 100 g Olivenöl 75 g Kapern Zubereitung: Die Paprikaschoten vierteln, Stielansätze und Kerne entfernen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Die Chilischoten ebenfalls entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen und Perlzwiebeln blanchieren und schälen. Die Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen. Den Balsamicoessig mit 400 ml Wasser, Salz, Pfeffer, Honig und Öl zum Kochen bringen. Paprika, Chilischoten, Perlzwiebeln und Knoblauch hineingeben und etwa 4 Minuten köcheln lassen. Das Basilikum, den Oregano und die Kapern untermischen und nur ganz kurz aufkochen lassen. Pro Glas etwa: 1400 kJ/330 kcal Haltbarkeit: etwa 1 Jahr Rosmarinöl „Bio“ und Öko“, was steckt dahinter? In Balsamico eingelegtes Gemüse schmeckt mildsäuerlich. Zutaten für 4 Gläser von je etwa ¼ l Inhalt: Gemüse und Gewürze aus dem Sud heben und in heiße ausgespülte Gläser füllen. Den Sud noch einmal richtig aufkochen lassen, in die Gläser füllen, sodass das Gemüse bedeckt ist, und die Gläser sofort verschließen. Mindestens 1 Woche ziehen lassen. Zubereitungszeit: etwa 1 ½ h. 19