Sonderbeilage - Fisch

Obwohl die spanische Küche sehr regional geprägt ist, wird die Paella im ganzen Land zubereitet und wohl jeder Spanien-Urlauber hat diese Spezialität schon in einem Restaurant am Strand genossen. Die Zutaten variieren von Region zu Region. Doch eines ist überall gleich: Alleine bleibt man beim Schlemmen nie, denn die Paella wird für mindestens zwei Personen serviert. Erst ab einer gewissen Menge entwickeln die Zutaten ihr unverwechselbares Aroma in der speziellen Paella-Pfanne. Zutaten für 4 Personen 500 g Fischfilet (z. B. Wolfsbarschfilet) 300 g rohe Riesengarnelen 250 g Miesmuscheln 4 Knoblauchzehen 2 (100 g) große Zwiebeln Zubereitung Paprika waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Muscheln gründlich waschen. Fischfilets in mundgerechte Stücke teilen. Öl in einer Paellapfanne erhitzen. Zuerst die Garnelen anbraten, bis sie eine schöne rote Farbe angenommen haben. Herausnehmen und dann das Fischfilet kurz auf der Haut anbraten. Garnelen und Fisch beiseitestellen. Zwiebeln und Knoblauch in Öl glasig dünsten. Reis zufügen und mit dem Fischfond und Weißwein ablöschen. Safran, Salz und Pfeffer zufügen und einmal aufkochen. Paellapfanne in den auf 200 °C (oder Gas: Stufe 4) gut vorgeheizten Backofen schieben. Circa 15 bis 20 Minuten im Ofen schmoren lassen. Danach Paprika, Garnelen, Muscheln, Erbsen und Fischfilets zum Reis geben. Paellapfanne mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen weitere 12 bis 15 Minuten garen. 1212 je 1 gelbe und rote Paprika 4 El Olivenöl 250 g spanischer Paellareis 500 ml Fischfond (Glas) 200 ml Weißwein 1 Dose Safran 200 g tiefgekühlte Erbsen Salz und Pfeffer