Rezepte aus der ganzen Welt

BELGIEN
Zutaten für 4 Personen:
4 mittelgroße vorwiegend
festkochende Kartoffeln
Salz
400 g Prinzessbohnen
2 Zweige Bohnenkraut
frisch gemahlener Pfeffer
150 g Ardenner Schinken
2 Schalotten
1 EL Petersilie, fein gehackt
1–2 EL milder Weinessig
75 ml kräftige Fleischbrühe
2 EL Walnussöl
Die alte Universitätsstadt Lüttich, einst Geburtsort
Karls des Großen, liegt im französischsprachigen Teil
Belgiens, in der Wallonie. Hier spürt man nicht nur in
der Küche, sondern auch in der Lebensart den Einfluss
des großen Nachbarn.
Lütticher Prinzessbohnensalat
mit Speckstreifen
Zubereitung: ca. 50 Minuten
1. Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem
Wasser ca. 30 Minuten garen. Abgießen und etwas abkühlen
lassen.
2. Die Bohnen putzen und mit dem Bohnenkraut in
kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Inzwischen
eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. Bohnen
mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser
heben und sofort ins Eiswasser geben. Erkalten lassen,
abgießen und gut abtropfen lassen.
3. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben
schneiden. 4 Teller mit den Kartoffelscheiben auslegen.
Bohnen jeweils in der Mitte anrichten und mit Pfeffer
würzen.
4. Den Schinken in schmale Streifen, die Schalotten in
feine Würfel schneiden. Schinken in einer trockenen
Pfanne knusprig ausbraten. Dann die Schalotten und
die Petersilie hinzufügen und kurz anschwitzen. Mit
dem Essig und der Brühe ablöschen und etwas abkühlen
lassen. Das Öl unterschlagen und das Dressing über
die Bohnen gießen. Vor dem Servieren 10 Minuten ziehen
lassen.
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