Feinkostkatalog 2012

Einfach mit Biss
Das einfache ist bisweilen genial. so haben wir die Welt um die gabel gewickelt: spaghetti,
endlos lang. getrockneter teig aus italienischem Hartweizengrieß, Wasser und salz — und damit
Pasta: spaghetti, Penne, Maccheroni, tagliatelle, fettuccine, ob mit ei oder ohne ei. solo oder aber in
Begleitung einer raffinierten sauce.
Das geheimnis einer guten Pasta liegt wie so oft im Verborgenen: ob feiner Hartweizengrieß,
klares Bergquellwasser, frische eier oder antike teigknetmaschinen — jeder unserer lieferanten hat
sein eigenes Rezept für Qualität. Doch bei einem sind sich alle einig: Zieheisen aus Bronze müssen
es sein. Das raut die oberfläche der Pasta auf, so bleibt die sauce besser haften.
Manche Pastasorten überzeugen auch durch innere Werte: fein gefüllt mit bestem Prosciutto,
Brasato, Parmigiano Reggiano, spinaci oder Ricotta dringen sie behutsam zum kern der sache vor.
aber Vorsicht! auf den knackpunkt kommt es an: Wer (zu) weich kocht, verpasst das Beste.
Deshalb immer „al dente“ — für die Pasta mit Biss.
pasta & reis
di gennaro Feinkostkatalog 158 159
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