Karstadt Prospekt KW24

Beruf. Entscheidend ist, dass
man sogenannte komplexe Kohlenhydrate
isst, wie Vollkornbrot,
-pasta oder -müsli.

größten Herausforderungen,
wenn Sie für Hochleistungssportler
kochen?

mir zuzuhören, meinen Empfehlungen
zu vertrauen, mein Wissen
und meine Überzeugungen rund
um gesunde und genussvolle
Ernährung anzunehmen und diese
Form der Küche und Zubereitung
auch in Zeiten zu verfolgen,
in denen ich nicht da bin.
Sie werden die Nationalmannschaft
zur WM nach Brasilien
begleiten. Welche Zutaten
bekommen Sie dort nicht?
Was nehmen Sie mit?
Nach Brasilien darf man so gut
wie nichts einführen. Insofern
werden wir diesmal unsere
Lebensmittel direkt vor Ort beziehen
– aber das bekommen
wir unseren Ansprüchen und
Erfordernissen entsprechend gut
hin. Auf alle Fälle werde ich ein

helfer, Messer & Co. aus der
Stromberg* Linie mit im Gepäck
haben, die ich gemeinsam mit
meinem Partner Karstadt entwickelt
habe. Dafür verzichte ich
selbst lieber auf das eine oder
andere Kleidungsstück.
Nach welchen Kriterien
stellen Sie die Gerichte für
die WM 2014 zusammen?
Und wie stark gehen Sie als
Koch der Nationalmannschaft
auf die Bedürfnisse und
Vorlieben der einzelnen Spieler
ein?
In einem Land wie Brasilien mit
so extremen Temperatur-Unterschieden
ist das Klima für die

Wahl und Zusammenstellung der
Speisen mitentscheidend.
Ich koche vor Ort für zirka 65
Personen – bei 23 Spielern,
Trainern und den Betreuerkollegen
sind das in der Regel dann
auch viele Lieblingsgerichte, und
ich kann natürlich nicht auf alle
Wünsche individuell eingehen.
Wichtig ist, dass die Gerichte auf
die Bedürfnisse der Mannschaft
abgestimmt sind. Vor diesem
Hintergrund stelle ich immer ein
Büfett zusammen, das möglichst
vielseitig ist und die unterschiedlichen
ernährungsphysiologischen
Optionen berücksichtigt.
Kurzum: Meine Aufgabe ist
es, ein Büfett auf die Beine zu
stellen, das Energie liefert und
schmeckt.

ein besonderes Gericht?
Es ist eine feste Regel, dass
dreieinhalb Stunden vor dem
Spiel der sogenannte Pre Match-
Snack, sprich eine Kohlenhydrat-Mahlzeit,
gegessen wird.
Traditionell sind das Spaghetti
Bolognese. Es gibt aber auch
Kartoffelpüree und Sandwiches
sowie Grießbrei, Milchreis und
selbstgemachten Kuchen.
Stimmt es, dass Sie Ginkgo-
Eistee vor den Spielen
servieren? Warum genau