Aldi Nord Prospekt KW05

Mediterrane
Rezepte
Frankreich
Bœuf bourguignon
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 3 Stunden plus 4 Stunden Marinierzeit
1.000 g Bauernglück ® Rinder-Gulasch
1 Bund frischer Thymian (ca. 50 g)
2 Lorbeerblätter
75 ml (5 EL) Casa Morando ® Olivenöl
0,75 L Bordeaux
Salz
Portland ® Pfeffer
15 g (1 EL) Goldähren ® Qualitäts Weizenmehl
300 g Schalotten
1 Packung Suppengemüse
2 Knoblauchzehen oder 10 g (1 TL) All Seasons ® Knoblauch
20 g (1 EL) Delikato ® Tomatenmark
100 ml Pure Fruit ® Orangensaft
250 ml Wasser
5 g (1 gehäufter TL) Lemar ® Klare Rinderbrühe
1 EL Tamara ® Schwarze Johannisbeere, Konfi türe Extra
2 EL Orig. Franz. Cognac V.S., 40 % Vol.
Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Thymian waschen und trocken
schütteln. Von 4 Zweigen die Blättchen abstreifen. Mit 30 ml (2 EL) Öl und
dem Rotwein mischen und über das Fleisch gießen. Abgedeckt und kühl
4 Std. marinieren lassen. Aus den restlichen Zweigen mit den Lorbeerblättern
und Küchengarn ein Sträußchen binden. Schalotten schälen, halbieren
und grob hacken. Suppengemüse putzen und würfeln. Knoblauch schälen
und fein hacken. Fleisch aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen.
15 ml (1 EL) Öl in einem Topf erhitzen, 1 ⁄3⁄ der Fleischmenge bei starker Hitze
rundherum anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die restlichen 2 Portionen ebenfalls in je 15 ml (1 EL) Öl braten, herausnehmen,
würzen und dann die Fleischstücke mit Mehl bestäuben.
Im Topf mit dem verbliebenen Bratfett die Hälfte der Schalottenstücke und
das gewürfelte Suppengemüse 2–3 Min. anschwitzen, dann herausnehmen.
Restliche Schalottenwürfel und Knoblauch andünsten, Tomatenmark
unterrühren und kurz mitbraten. Fleischwürfel und Thymiansträußchen
dazugeben. Mit der Weinmarinade, Orangensaft, 125 ml Wasser und der
Brühe auffüllen. Aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt
knapp 2 Std. schmoren lassen, zwischendurch die
restlichen 125 ml Wasser angießen. Angebratenen
Schalotten-Suppengemüse-Mix zum Fleisch
geben und noch ca. 20 Min. zugedeckt weiterschmoren
lassen. Thymiansträußchen entfernen.
Je nach Konsistenz der Sauce noch bei starker
Hitze offen ein wenig einkochen lassen. Ragout mit
Johannisbeer-Konfi türe, Cognac, Salz und Pfeffer
abschmecken. Als Beilage passen Rosmarinkartoffeln
oder breite Bandnudeln.
Beachten Sie
die Gewürzstämmchen
auf
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