Rezepte aus der ganzen Welt

Der Staat Grenada besteht aus den
drei Inseln Grenada, Carriacou und
Petit Martinique. Die Küche ist von
französischen, afrikanischen und indischen
Einflüssen geprägt. Authentische
Gerichte bekommt man in
den einheimischen Lokalen.
GRENADA
Zutaten für 6 Personen:
500 g Ochsenschwanz,
in Stücke geschnitten
500 g Kalbshaxe,
in Scheiben geschnitten
250 g gepökeltes Rindfleisch
250 g Cassareep
(karibische Würzsauce)
500 g Rindfleisch
500 g Schweinefleisch
Saft von 2 Limetten
1 EL grobes Salz
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 EL brauner Zucker
1 TL gemahlener Zimt
1/2 TL Nelkenpulver
1/2 TL geriebene Muskatnuss
2 Scotch Bonnet Chilischoten
Fleischtopf St. George mit
Zimt, Nelken und Muskatnuss
Zubereitung: ca. 2 Stunden
1. Das Fleisch waschen und trockentupfen. Ochsenschwanzstücke,
Kalbshaxe und gepökeltes Rindfleisch
in einen großen Topf geben. Cassareep zufügen und
das Fleisch mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen
und bei kleiner Hitze 1 Stunde kochen.
2. Das restliche Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden.
Limettensaft mit Salz mischen, die Fleischstücke
damit würzen und ziehen lassen.
3. Knoblauch und Zwiebel schälen und klein würfeln.
Zucker in einen Topf geben und hellbraun karamellisieren.
Mariniertes Fleisch dazugeben und unter Rühren
anbraten. Zwiebel und Knoblauch zufügen und anrösten.
Alles zu dem Ochsenschwanz geben und die
Fleischsorten gut vermischen.
4. Mit Zimt, Nelkenpulver und Muskatnuss würzen.
Chilischoten waschen, mit einer Gabel mehrfach einstechen
und zum Fleischtopf geben. Aufkochen und
1 weitere Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen. Vor
dem Servieren die Chilischoten entfernen.
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