Galeria Kaufhof Prospekt KW 25

Balkangrill-Nostalgie
Wer kennt sie nicht, die gebratenen Hackröllchen vom „jugoslawischen“
Restaurant um die Ecke? Zumindest die heute über 30-Jährigen erinnern
sich. Aber auch jüngere Liebhaber von Balkangerichten dürften zumindest
davon gehört haben. Im Prinzip handelt es sich beim Cevapcici um einen
Snack vom Grill, der überall auf dem Balkan gerne gegessen wird. Beliebt
ist die traditionelle Kombination mit Djuvec-Reis, einem würzigen, roten
Reis mit Paprika, sowie Ajvar, dem mild bis feurig-scharfen Paprikamus,
das bei uns fertig zubereitet im Glas erhältlich ist. Zum Essen empfiehlt
sich ein gekühlter Rosé. Und als Digestif darf es natürlich ein Slibowitz sein,
denn der warm servierte Pflaumenbrand gehört mit zur Tradition.
Cevapcici mit Djuvec-Reis
für 4 Portionen
ca. 45 Minuten
Hauptgericht
• 1 Zwiebel • insgesamt 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprikaschote
2–3 EL Olivenöl • 200g Langkornreis
• 100g Ajvar • 3–4 Zweige
glatte Petersilie • 500g Rinderhackfleisch
• 1 Ei • Bio-Malabar-
Pfeffer • Kalahari-Salz • ½ TL
Johann Lafer Chiliflocken,
geräuchert • 100g aufgetaute
TK-Erbsen • 2 EL Johann Lafer
Natives Olivenöl
Für den Reis die Zwiebel und
1 Knoblauchzehe schälen und
fein würfeln. Paprika waschen,
halbieren, entkernen und ebenfalls
in kleine Würfel schneiden.
Olivenöl in einem breiten Topf
erhitzen, Zwiebel und Knoblauch
anschwitzen, Paprika zufügen
und ebenfalls ca. 3–4 Minuten bei
mittlerer Hitze anschwitzen.
Dann den Reis zufügen und
kurz mit anschwitzen. Mit 400ml
Wasser auffüllen. Das Ganze
mit Salz würzen, Ajvar unterrühren.
Djuvec-Reis zugedeckt bei
mittlerer Hitze ca. 15–18 Minuten
garen.
Petersilie abbrausen, trocken
schütteln, Blätter abzupfen
und fein hacken, die restliche
Knoblauchzehe schälen und
fein hacken. Hackfleisch in eine
Schüssel geben, Ei, Petersilie,
Chiliflocken und Knoblauch
zufügen. Alles kräftig mit
Kalahari-Salz und Malabar-Pfeffer
würzen und gut vermischen. Die
Fleischmasse mit nassen Händen
zu kleinen, ca. 8 cm langen
Röllchen formen. Erbsen unter den
Reis heben und weitere 5 Minuten
mitgaren. Dann alles nochmals
kräftig abschmecken.
Cevapcici in einer Pfanne mit heißem
Olivenöl bei mittlerer Hitze von
allen Seiten ca. 6–8 Min. garen.
Reis mit den Cevapcici servieren.
Dazu passt ein Gurken-Knoblauch-
Quark als Beilage.
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18 | Gourmet
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05
06
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7,49
01 2014er Nederburg Rosé Cinsault/Gamay, Südafrika, Paarl, rosé, trocken,
0,75-l-Flasche, *1 Liter 7,99 34036 02 Johann Lafer Selection Bio-Malabar-Pfeffer
70-g-Dose, *100g 9,70 03 Kattus Ajvar Paprikamark, 330-g-Glas, *1000g 10,58
04 GALERIA GOURMET NUR BEI UNS Langkornreis 500-g-Beutel, *1000g 4,98
05 Paprika # verschiedene Farben, kg, Tagespreis** 06 GALERIA GOURMET
NUR BEI UNS Olivenöl extra aus Italien, naturtrüb, 500-ml-Flasche, *1000ml 14,98
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