Sonderbeilage - Fisch

Die beliebtesten Muschelarten Endlich beginnt die Muschelzeit - die leckeren Meeresfrüchte werden nun überall angeboten. Doch welche Arten sind die beliebtesten und worin unterscheiden sie sich? Muschel ist nicht gleich Muschel. Jede Art hat ihren eigenen Geschmack und ihr ganz besonderes Aussehen. Auch Muscheln derselben Art können unterschiedlich schmecken: Sie filtern das Wasser ihrer Umgebung, und so bestimmt jedes Gewässer durch seine besonderen Eigenschaften das einzigartige Aroma der Meeresfrucht. Daher schmeckt eine Jakobsmuschel aus Norwegen anders als eine, die von der Küste Frankreichs stammt. Die Auster Der Auster wird eine aphrodisische Wirkung nachgesagt. Laut einer Legende soll der venezianische Frauenheld Casanova täglich mindestens 50 Stück verspeist haben, bevor er seine Verführungskünste einsetzte. Nicht nur wegen dieser Legende, sondern gerade aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks ist sie eine Berühmtheit: Ihr Fleisch schmeckt zart und würzig und erinnert durch sein leicht salziges Aroma an das Meer. Die Jakobsmuschel Ihr Name stammt vom Schutzpatron der Pilger, dem heiligen Jakobus. Im Gegensatz zu anderen Muschelarten bewegen sich Jakobsmuscheln durch Auf- und Zuklappen ihrer Schalen mittels Rückstoß aktiv fort. Deswegen ist das begehrte Muskelfleisch besonders stark ausgeprägt. Die Jakobsmuschel hat eine vergleichsweise feste Konsistenz und ein sehr feines, süß-nussiges Aroma. Die Miesmuschel Der Name „Miesmuschel“ leitet sich vom mittelhochdeutschen Begriff für „Moos“ ab. Denn ähnlich wie Moos bewachsen die Tiere teppichartig ihren Lebensraum. Miesmuscheln schmecken cremig-salzig und leicht mineralisch. Da die Muschel einen starken Eigengeschmack hat, kombinieren Liebhaber sie häufig mit würzigen Zutaten wie Knoblauch, Paprika oder Chili. Die Venusmuschel Venusmuschel, oder besser Vongola, ist das Stichwort einer jeden kulinarischen Italienreise. Charakteristisch für die Venus- oder auch Herzmuschel ist ihr Fuß, mit dem sie sich bei Gefahr schnell eingraben kann. Mit über 500 Arten handelt es sich bei der Venusmuschel um eine echte Großfamilie. An den Küsten Italiens ist der nussige, leichte Meergeschmack in aller Munde. Beliebt sind sie in Frankreich und den Mittelmeerländern, wo sie vorzugsweise mit Pasta gereicht werden. Die Meermandel Die Meermandel (oder auch Samtmuschel) besticht durch ihre wunderschön hellbraun-weiß gezackte Schale. Sie lebt flach eingegraben in sandigen Böden des Mittelmeeres, der Nordsee sowie des Nordatlantiks, von Norwegen bis Marokko. Das Fleisch der Meermandel hat optisch eine gewisse Ähnlichkeit mit dem der viel größeren Jakobsmuschel. Geschmacklich zeichnet sie sich aber durch einen eher fein-süßlichen Geschmack aus. 6