Ein Meer an Genuss!

Zutaten für 4 Personen 2 Gurken 1 Schalotte 20 g Ingwer 1 kleine rote Chili 80 g Gelierzucker 3:1 200 ml trockener Weißwein Salz und Pfeffer aus der Mühle 4 Lachstranchen à 200 g 12 Scheiben Frühstücksspeck 2-3 Zweige Thymian Saft von einer Limette 20 ml Olivenöl Nährwert pro Portion: Energie: 488,7 kcal 2044,6 kJ Eiweiß: 42,73 g Fett: 20,41 g Kohlenhydrate: 23,68 g Zubereitung: Die Gurke grob schälen, der Länge nach vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Schalotte und den Ingwer schälen, fein würfeln. Die Chili der Länge nach halbieren, entkernen und fein würfeln. Gelierzucker zusammen mit dem Weißwein aufkochen und etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Schalotte, Ingwer und Chili hinzufügen und etwa 5 Minuten lang einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Gurken untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen. Den Lachs waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 3 Scheiben Speck aneinander auslegen, den Lachs darauf platzieren und mit dem Speck straff umwickeln. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Zusammen mit Limettensaft und Olivenöl verrühren. Den Lachs damit großzügig bestreichen, auf dem heißen Grill von jeder Seite etwa 3-4 Minuten grillen und servieren. Grill-Tipp: Filets mit lockerem Fleisch umschließt man am besten komplett mit einem Stück Alufolie. Hierbei ist es wichtig, dass die Alufolie vorher eingefettet wird. Damit der Fisch besonders saftig wird, kann man etwas Wein oder Fischfond zugießen. Kleine Fischstückchen oder auch Garnelen verteilen. Mit den in mundgerechte Stücke gebrochene Brot bestreut. 9