Ein Meer an Genuss!
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Auch viele andere Gewürze und Kräuter können Grillfische zusätzlich veredeln. Damit sich ihre Aromen besser über das Fischfleisch verteilen, schneidet der Grillfan ganze Fische vor dem Marinieren auf beiden Seiten drei- bis viermal tief Ein. Zum Einlegen eignen sich flüssige Marinaden auf Basis von Öl, Essig, WEin oder Sojasauce. Je nach Geschmack können ihnen Petersilie, Dill, Estragon, Oregano, Minze, Basilikum, Fenchel, Chili, Ingwer, Senf, Zitrone, Limette, Knoblauch oder Frühlingszwiebeln zugesetzt werden. Während der Marinierzeit von 2 - 3 Stunden sollte man das Grillgut mehrmals wenden; damit anschließend kEine Flüssigkeit in die Glut gelangt, vor dem Grillen trocken tupfen. Wer kEine Zeit zum Marinieren hat, spickt die Einschnitte mit Kräutern, Zitronen- oder Limettenspalten. Die Einschnitte können genauso gut mit gewürzter Butter gefüllt werden. In diesem Fall muss der Fisch allerdings in Alufolie garen, damit die schmelzende Butter nicht in die Glut tropft. Ebenfalls Ein schneller Genuss sind die schon fertig Eingelegten Fische, Filets und Fischspieße, die es beim real,- an der Fischtheke gibt. 12
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Gegrillter Kabeljau mit Kräuterkruste auf Karamellmöhren Zutaten für 4 Personen 500 g Fingermöhren 1 Bund Frühlingslauch 50 g Butter 2 Tl Zucker 100 ml Gemüsebrühe aus dem Glas Salz und Pfeffer aus der Mühle 1/4 Bund glatte Petersilie 1/4 Bund Basilikum 1/4 Bund Schnittlauch einige Blätter Salbei Abrieb einer Zitrone 80 geröstete Pinienkerne 3 El weiche Butter 75 g frische Semmelbrösel 4 Stücke Kabeljau à 200 g Zubereitung: Die Möhren, putzen, schälen und der Länge nach halbieren. Den Frühlingslauch putzen, waschen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Das Gemüse zusammen mit Butter, Zucker und Gemüsebrühe in eine Aluschale geben, vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Butter zusammen mit den Kräutern in einer Moulinette zur einer feinen Paste pürieren. Die Semmelbrösel unter die Kräuter-Butter mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann 10 min kalt stellen. Den Kabeljau waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kruste großzügig auf die Oberseite des Fisches streichen und andrücken. Den Kabeljau auf die Möhren in die Aluschale setzen und das ganze mit Alufolie luftdicht verschließen. Das Ganze auf den heißen Holzkohlegrill geben und in etwa 12-15 min garen. Das Gemüse zusammen mit dem Fisch auf Tellern verteilen, mit dem entstandenen Fond beträufeln und servieren. Nährwert pro Portion: Energie: 667,65 kcal 2792,16 kJ Eiweiß: 46,2 g Fett: 41,31 g Kohlenhydrate: 27,05 g 13
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