Sonderbeilage - Fisch

„Der Kelte“, ein Lachs nach keltischem Vorbild, verdankt seine zartsüße und würzige Note der Rotholzbeize. In der hochmodernen Fischräucherei wird der Lachs „Arctic Rose“ dem edlen Rauch von Hickory-Holz ausgesetzt, der ihm neben dem intensiven Lachsaroma seinen typischen Geschmack verleiht. Alle Lachse stammen aus Aquakulturen in Norwegen. Ihr Fleisch ist fest und saftig. Die Zubereitungsart der Shuswap-Indianer Nordamerikas inspirierte zum Räucherlachs „Der Indianer“. Feinste Lachsfilets werden streifenförmig bis auf die Haut eingeschnitten. Anschließend wird der Lachs hängend im Hickory-Reiberauch geräuchert. Der durch Reibung erzeugte Walnussholzrauch zieht vollständig in das zarte Lachsfleisch ein. Das verleiht dem Fisch sein feines Aroma voller Charak12 ter. Verglimmende Maisspindeln aromatisieren das Lachsfilet zusätzlich und geben ihm eine röstige Würze. „Der Indianer“ überzeugt durch seinen vollen, kräftigen Geschmack. Seine individuelle Optik erhält er durch die streifenförmigen Einschnitte und das anschließende hängende Räuchern. Die beiden exemplarisch vorgestellten Produkte: „Der Kelte“ ein Lachs nach keltischem Vorbild mit einer zartsüßen und würzigen Note von feiner Rotholzbeize „Der Indianer“ im Reiberauch mit Wallnussholz veredelt und im Kaltrauch getrockneter Maisspindeln aromatisiert

Die sorgfältige Auswahl der Räucherhölzer sowie die genaue Temperaturführung und individuelle Räucherzeiten sind das Geheimnis eines perfekt heißgeräucherten Fisches. Die exakt auf jeden Fisch abgestimmten Herstellungsverfahren verleihen den Produkten ihren einzigartigen Geschmack und ihr unverwechselbares Aroma. Heilbuttwürfel mit pikantem Papaya-Chili-Topping, Lachswürfel mit würziger Frischkäse-Kirschtomaten-Auflage und Ananastürmchen mit Lachs, bestreut mit schwarzem Sesam universal, aus Kunststoff, Mit Apfel-Schnittlauch-Auflage, Haselnuss-Pistaziendekoration und Macadamianuss Maße ca.: H 15,5 x B 36,0 x T 12,5 cm, inkl. Abtropfgitter 13