Sonderbeilage - Fisch

Zutaten für 4 Personen 8 Austern 250 g Spinat Salz 1 Schalotte 1 El Butter Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 100 ml Sahne 60 g Gruyère 50 g Crème fraîche Meersalz zum Backen Zubereitung Ofen auf 190 Grad vorheizen. Die Möhren schälen und die Schalotte abziehen. Anschließend beides würfeln. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse mit Hafergrütze oder Graupen kurz anbraten. Heiße Gemüsebrühe angießen und alles bissfest garen. Dann das Gemüse mit Salz und Senf abschmecken und mit den gewaschenen Miesmuscheln vermengen. Butterstückchen und abgebrausten, grob gehackten Dill hinzufügen. Vier Bögen Pergamentpapier zurechtschneiden. Die Muscheln samt Graupen und Gemüse darauf verteilen, gut und „dampfundurchlässig“ einpacken. Die Päckchen anschließend 10 Minuten im Ofen garen, bis das Muschelfleisch weich ist. Nicht geöffnete Muscheln aussortieren und das Gericht heiß servieren. 8

Zutaten für 4 Personen 300 g Jakobs- oder Kammmuschelfleisch 1 Roma-Tomate 350 g Pfifferlinge, geputzt und gewaschen 3 El Olivenöl 1 Schalotte 2 El weißer Balsamico Zitronenpfeffer Meersalz 2 El Crema di Balsamico 4 kleine Basilikumblätter 9