Sonderbeilage - Fisch

16 Seiten|real,-|6.1 - 11.1.2014Angebot abgelaufenAktuelle real,- Angebote in Heidenheim an der Brenz

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Zutaten: 3 Schalotten 100 ml Portwein 250 ml trockener Rotwein 50 ml Weißwein 1 El Noilly Prat 250 ml Fischfond (Glas) 75 g Crème double 1 El Zitronensaft Salz Pfeffer aus der Mühle 5-6 Wirsingblätter 50 g Sahne Muskat 4 Garnelen, ohne Kopf, geschält bis auf die Schwanzflosse, entdarmt 2 El Rapsöl 30 g Butter Zubereitung: Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Portwein mit dem Rotwein und ca. 2/3 der Schalotten bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten einkochen lassen. Inzwischen die restlichen Schalotten mit dem Weißwein und Noilly Prat köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Den Fischfond angießen und in ca. 15 Minuten um die Hälfte einkochen lassen. Die Crème double unterrühren, weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Pürierstab schaumig mixen. Den Wirsing klein schneiden und in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtrop10 6 fen lassen. Die Sahne in einem kleinen Topf kurz aufkochen, den Wirsing zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, kräftig aufkochen, dann ausschalten und warm halten. Die Garnelen am Rücken einschneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen darin ca. 5 Minuten braten, dabei einmal wenden. Die Garnelen salzen und pfeffern. Die eingekochte Portweinsauce an den Herdrand ziehen, klein gewürfelte kalte Butter nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Garnelen auf dem Wirsinggemüse anrichten. Die Weißwein- und Portweinsauce darüberträufeln.

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Muschelsalat mit Portweindressing zartes Miesmuschelfleisch, knackige Karotten- und Selleriewürfel sowie Frühlingszwiebeln in einer mit weißem Portwein verfeinerten Creme Riesengarnelen in Dillcreme Riesengarnelen (50 %) in einer herzhaften, mit Joghurt und Dill verfeinerten Creme 11 Flusskrebscocktail mit Calvados Flusskrebse (30 %), Äpfel, Mandarinen, Karotten und Porree, in aromatisch-würzigem Dressing, verfeinert mit Calvados Räucherlachssalat mit Graved-Dressing feine Kreation aus zartem Räucherlachs, fruchtigen Apfelstücken, grünem Spargel und einem mit Senf und Honig verfeinerten Graved-Dressing Westerländer Krabbencocktail Nordseekrabben (35 %), verfeinert mit Mandarinen, Ananas und Champignonköpfen, in einer sahnigen Dillcreme