Karstadt Prospekt KW24

Hauptgang „Rund um die WM“
Gebratener Gemüsereis
Mit Spiegelei und Knoblauch-Ingwer-Crunch
Zutaten für 4 Personen
Für den Crunch: 60 g Ingwer, geschält
4 Zehen Knoblauch, geschält
300 ml Rapsöl zum Frittieren
Für den Gemüsereis: 600-800 g rohes, frisches
Gemüse und Pilze der Saison, fein geschnitten
bzw. gehobelt (z. B. Paprika, Champignons,
Möhren, Zuckerschoten, Frühlingslauch, Kürbis,
Sellerie, Schalotten oder Zwiebeln, Brokkoli)
1 EL Koriandergrün, geschnitten
Zubereitung
Ingwer-Knoblauch-Crunch:
Ingwer und Knoblauch schälen. Mit einer scharfen
Küchenreibe in feinste Späne reiben und in dem
Rapsöl bei ca. 120 °C frittieren. Dabei regelmäßig
mit einer Gabel rühren. Es ist wichtig, dass das Öl
nicht zu heiß ist, weil der Knoblauch sonst bitter
wird. Wenn kaum noch Bläschen im Fett zu sehen
sind, das Öl durch ein Sieb seihen. Den Crunch auf
ein Küchkrepp geben, mit Salz würzen, an einen
warmen Ort stellen und weiter abtropfen lassen.
Gemüsereis:
Den Reis unter laufendem Wasser in einem Sieb
abspülen. Mit 300 ml Wasser und einer Prise
Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
Umrühren, einen Deckel auf den Topf geben und
ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze garen.
Anschließend mit einer Gabel etwas auflockern.
Rucola, Basliikum oder anderes Blattgrün,
geschnitten
1 Peperoni, je nach Schärfegrad mit oder ohne
Kerne, fein gewürfelt
4-6 EL Sojasauce
4 EL Fischsauce Asia
3 EL Sesamöl von geröstetem Sesam
200 g Reis
8 Eier, Rapsöl
Salz, Pfeffer
In der Zwischenzeit das Gemüse und die Peperoni
in einen vorgeheizten flachen Topf, eine beschichtete
Pfanne oder einen Wok geben. Sesamöl
zugießen und mit etwas Salz würzen. Auf großer
Hitze das Gemüse farblos etwa 3 bis 5 Minuten
anschwitzen. Anschließend mit asiatischer Fischund
Sojasauce ablöschen, umrühren und Kräuter
sowie den gekochten Reis zugeben. Reis und
Gemüse gut miteinender verrühren und nochmals
mit Fisch- und Sojasauce abschmecken.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Die Spiegeleier mit etwas Rapsöl in einer
beschichteten Pfanne zubereiten, mit Salz und
Pfeffer würzen und auf den Gemüsereis setzen.
Den Crunch auf den Eiern verteilen und mit etwas
Grün garnieren.