Galeria Kaufhof Prospekt KW 29

Salat mit Knuspereffekt
Die italienischen Wurzeln des Caesar Salad sind unverkennbar: Frischer
Knoblauch, Olivenöl und Parmesan verleihen ihm seinen typischen
Geschmack. Caesar Salad wird idealerweise mit Croûtons serviert, denn
sie bringen nicht nur einen schönen Knuspereffekt, sondern kontern auch
gut die Säure der Vinaigrette. Für Caesar Salad nimmt man am besten
einen knackigen, grünen Blattsalat wie zum Beispiel Römer, Eisberg, Kopfsalatherzen
oder Endivie, weil diese Sorten die etwas schwere Vinaigrette
gut aushalten. Mit gegrilltem Hähnchenfleisch als Beilage verwandelt sich
der Caesar Salad im Handumdrehen in ein sommerliches Hauptgericht.
Caesar Salad
für 4 Portionen
etwa 40 Min. + ca. 1 ½ Std.
Schmorzeit für die Tomaten
Vorspeise
• 8 kleine Eiertomaten • 4 Knoblauchzehen
• je 3 Zweige Thymian
und Rosmarin • ca. 75ml Johann
Lafer Natives Olivenöl • 3 eingelegte
Sardellenfilets • 1 TL scharfer
Senf • 1 Eigelb • 2 EL Balsam
Weinessig • 125ml Sonnenblumenöl
• Kalahari-Salz • weißer
Bio-Malabar-Pfeffer • Saft von
½ Zitrone • 30 g Parmesan, frisch
gerieben • 5 Scheiben Weißbrot
• 50 g Butterschmalz • 4 Eier
• 2 Köpfe Romanasalat (ca. 500 g)
• ca. 30 g Parmesan, gehobelt
Für die geschmorten Tomaten
den Ofen auf 120°C vorheizen.
Tomaten waschen, vierteln und
auf ein Backblech geben.
18
3 Knoblauchzehen schälen,
hacken und mit den Kräuterzweigen
auf den Tomaten verteilen.
Alles mit Olivenöl beträufeln, mit
Salz und Pfeffer würzen. Etwa
1 ½ Stunden schmoren.
Für das Dressing Knoblauchzehe
schälen, Sardellenfilets und
Knoblauch grob zerkleinern. Beides
mit Senf, Eigelb und Essig in
einen hohen Becher geben und
pürieren. Währenddessen langsam
das Öl dazugießen. So lange
mixen, bis das Dressing eine
homogene, cremige Konsistenz
hat. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken, Parmesan
untermixen. (Sollte das Dressing
zu dick sein, mit 50–75 ml kalter
Gemüsebrühe verdünnen).
Für die Croûtons Weißbrot in ca.
1,5 cm große Würfel schneiden.
Die Eier in 8 Minuten hart
kochen und kalt abschrecken.
Romanasalat in grobe Streifen
schneiden, waschen und trocken
schleudern. Eier pellen und vierteln.
Brotwürfel in einer Pfanne in
heißem Butterschmalz goldbraun
braten. Herausnehmen und auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Dressing zum Salat geben und
alles behutsam mischen. Salat auf
einer Platte anrichten. Croûtons,
geschmorte Tomaten und die Eier
darauf verteilen und mit Parmesanspänen
bestreut servieren.
Nächstes Mal:
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* Grundpreis

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