Fisch! Ein Meer an Genuss

Weltweit existieren ungefähr 10.000 verschiedene Mu- schelarten, viele davon gelten als Delikatesse. Die Zu- bereitung der kostbaren Schalentiere hat Eine lange Tradition, denn bereits vor mehreren zehntausend Jahren standen Muscheln auf dem Speiseplan unserer Vorfahren. Bis heute hat sich daran nichts geändert. Die über 400 Arten der Venusmuschel, oder besser Vongola, bevölkern alle warmen und gemäßigten Küstengebiete. Charakteristisch für die Venusmuschel ist ihr Fuß mit dem sie sich bei Gefahr schnell Eingraben kann. Die Venusmuscheln aus dem angebot von ,,Deutsche See" stammen aus der Bretagne. Ihr Fleisch hat Einen nussigen Geschmack mit Einer leicht nach Meer schmeckenden Note. Vor allem in den MittelMeerländern und in Frankreich werden Venusmuscheln äußerst häufig und gerne gegessen, vorzugs- weise mit Pasta. Wer die in Deutsch- land eher vernachlässigte Muschel auf sEinem Speiseplan haben möchte, muss jedoch nicht extra Eine Urlaubs- reise machen. Viele italienische Res- taurants bieten die Vongola in unter- schiedlichen Variationen an. Sie har- moniert besonders gut mit Teigwaren zum Beispiel als Spaghetti Vongole oder als Belag auf Pizza ,,Frutti di mare". Die Venusmuschel ist ganzjährig erhältlich. 6 

Pasta con le vongole (Spaghetti mit Muscheln und Tomaten) Zutaten für 4 Personen: 500 ml trockener WeißwEin 500 g Spaghetti Pfeffer aus der Mühle Salz 400 g Tomaten 2 Peperoncini 2 EL frisch gehackte Petersilie 2 Knoblauchzehen 2 kg Venusmuscheln 3 - 4 EL Olivenöl Zubereitung: Die Muscheln gründlich waschen und abtropfen lassen. Geöffnete Muscheln entfernen. Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Die Peperoncini waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fEin hacken. Zusammen mit den Peperoncini in heißem Öl kurz anschwitzen. Mit dem WEin ablöschen, Ein wenig Einköcheln lassen, die Muscheln mit dazugeben und zugedeckt 4­5 Minuten dünsten. Wenn sich alle Muscheln geöffnet haben (geschlossene Exemplare wegwerfen) mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgetropften Nudeln, die geputzten und halbierten Tomaten sowie die Zubereitungszeit: 25 min Petersilie untermengen, kurz Garzeit: ca. 20 min ziehen lassen und auf Teller Schwierigkeitsgrad: leicht verteilt servieren. 7